- ZUTATEN:
- ca. 1 l Wasser
- 250-400 g kl. od. gr. Garnelen
- 3-4 Stengel Zitronengras
- 1-2 Galgantwurzeln
- 4-5 Kaffir Limettenblätter
- 5-6 Thai Chilis od. Chiliflocken
- 200 g thailändische od. normale Champignons
- 6-7 Cherry-Tomaten
- 1-2 Limetten
- 1 EL Chilipaste (Nam prik pao)
- 1-2 EL Fischsauce
- 1-2 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Koriander
- 3-4 EL Kokosmilch (optional)
Vorbereitung
- Garnelen gut waschen
- Frühlingsziebel und Galantwurzeln in dünne Scheiben schneiden
- Cherry-Tomaten sowie die Champions halbieren (sollten die Pilze sehr groß sein, dann vierteln)
- vom Zitronengras wird die obere Hälfte mit einem Messer entfernt – den verbliebenen Zitronengrasstengel mit einem Messerende oder Stößel zerstoßen, damit das Aroma aus der Wurzel herausdringen und sich entfalten kann
Zubereitung
Das Wasser mit den zerstoßenen Zitronengrasstengeln, Galantwurzel-Scheiben, Limettenblättern und den Chilis/ Chiliflocken in kaltem Wasser aufsetzen und für ca. 1/2 – 3/4 Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen, solange bis das Wasser sich durch die Gwürze dunkler verfärbt und ein duftender Sud entstanden ist.
Nun die Garnelen, Frühlingszwiebel, Champions und Cherry-Tomaten zugeben und weitere 5- 10 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen eine schöne rote Farbe angenommen haben und die Pilze durch sind.
In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die geröstete Chilipaste und die Fischsauce anrühren und sodann in die Suppe mischen, den Topf vom Herd nehmen, optional ca. 3-4 EL Kokosmilch zugeben. Die Suppe in mittleren Suppenschalen geben und vor dem Servieren mit zerhackten Koriander bestreuen.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Fructosearm (man kann die Cherry-Tomaten auch weglassen)
Tipps
Tom Yum Goong wird zu Reis serviert – am besten passt thailändischer Jasmin-Reis/ Duft-Reis. Basmatireis oder brauner Reis geht aber auch. Diese Suppe ist mein absoluter Favorit! Die gesamte Kochdauer beträgt zwar seine Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall!
Mir wurde gesagt, dass man in Thailand traditionell die ganzen Garnelen mit Kopf und Panzer verwendet, den vor allem die Garnelenköpfe enthalten ein aromatisches Fett, welches der Tom Yum Goong erst den typischen Geschmack verleiht. Zudem geben Sie der Suppe eine schöne Farbe.
Zitronengras, Limettenblätter und Galant, sowie die Chilis bleiben traditionell in der Suppe, werden jedoch meist nicht mitgegessen. In Thailand schiebt man diese Gewürzeinlagen ganz einfach an den Tellerrand.
