Kokos, Zitronengras, Galgant und Limettenblätter – dazu Fischsauce und Limettensaft. Mehr braucht es im Grunde nicht um die thailändische Suppe schlechthin zuzubereiten. Die Tom Kha Gai steht sinnbildlich für eine ganze Reihe an authentischen Thai-Gerichten, die im Zuge der letzten Jahre und Jahrzehnte den Sprung nach Deutschland geschafft haben, ohne hierzulande eine allzu große Entfremdung oder gar eine Anpassung an den europäischen Geschmack erfahren zu haben – selbst bei ärmeren Thai-Familien gehört die Suppe auf Kokosmilchbasis zum Standard-Speiseplan. Mit Kenntnis der einzelnen Geschmackskomponenten ist eine Tom Kha im handumdrehen selbstgekocht – wir verraten euch unser thailändisches Originalrezept, das uns wiederum ein Koch auf der Taucherinsel Ko Tao verriet. Von David Seitz
Neben dem Sud aus Kokosmilch samt Geschmacksgebern sind vor allem Fischsauce und Limettensaft für eine authentische Tom Kha entscheidend. Ohne deren Zugabe schmeckt die Suppe fad, die Fischsauce sorgt für die salzige Note und fungiert als Geschmacksträger, der Limettensaft steuert die charakteristische Säure bei, die je nach Gusto des Kochs mal stärker, mal schwächer ausfällt. Natürlich lässt sich die Suppe auch ohne den unten aufgeführten Chicken Seasoning Powder zubereiten, der jedoch sorgt durch das Glutamat leider Gottes erst für exakt den Geschmack, an den Thailand-Kenner mit Fernweh zurückdenken.
Zutaten:
- 400 ml Kokosmilch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Tomate
- 150 Gramm Austernseitlinge
- 100 ml Wasser
- 150 Gramm Hühnerfilet
- 2TL Zucker
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Stange Zitronengras
- 1 daumengroßes Stück Galgant
- 2 TL Chicken Seasoning Powder
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Limettensaft
Zubereitung:
Galgant und Zitronengras in feine Scheiben schneiden und zusammen mit Kaffir-Limettenblättern, Kokosmilch und Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für etwa 7 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebeln, Pilze und Hühnchen in grobe Stücke schneiden. Zunächst nur das Gemüse und die Pilze in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach etwa 10-12 Minuten den Zucker, Seasoning Powder, Fischsauce und Limettensaft zur Suppe geben und nach eigenen Vorlieben weiter abschmecken. Das Fleisch erst jetzt hinzufügen, nochmal etwa 5-7 Minuten mitköcheln lassen und mit Koriander bestreut servieren
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