Kurz nach Bärlauch schießen neue Spargelrezepte wie Torpedos durch`s Netz und eine Woche ohne die blanken Stangen kann keine gute sein. Manche mögen es klassisch, andere ausgefallen. Ich gerne fruchtig. Und darum schmecken mir immer noch die Kombinationen am Besten, die beides zusammen bringen. Mal mit Beilagen wie pochiertem Ei, gebeiztem Saibling, Kalbsleber oder Tartar. Hauptsache vom Grill oder aus dem Backofen. Bevor ich hier das Rad neu erfinde, teile ich einfach mal meine Lieblingsrezepte zur Spargelzeit:
Ofenspargel mit Estragon Mayonnaise
Im Bratschlauch oder Alufolie gedünsteter Ofenspargel mit einem Schuss Weißwein, Salz, Zucker, Zitronenscheiben und Mayonnaise statt Hollandaise.
Grüner Spargel vom Blech
Spargel vom Blech: mit Olivenöl, Balsamicoessig sowie grobem Meersalz. Wer mag, gibt Parmesan drüber.
Weißer Spargel mit Rhabarber und Sauce béarnaise
Gedünsteter Ofenspargel vom Blech. Saisonal schmeckt das auch mit Rhabarber. Dazu gibt es eine würzige aufgeschlagene Sauce béarnaise.
Fruchtiger Spargelsalat zum Steak
..oder Rezeptidee für Spargelreste? Karamellisierte Spargelrauten mit Mairübchen, Rauke, Sommerpflaumen und Pecorino.
Weißer Spargel vom Grill
Einfach Spargel schälen, mit Frühstücksspeck umwickeln und auf dem Grill indirekt knusprig braten.
