Erst vor kurzem habe ich euch gezeigt was wir beim Workshop mit kalifonischen Trockenpflaumen und Matthias Ludwigs alles Fabelhaftes gezaubert haben. FĂźr unsere vielen Leckereien aus Trockenpflaumen haben wir diese dazu in Wasser eingeweicht und anschlieĂŸend pĂźriert. Beim Workshop musste ich da gleich an den tollen Toffeecake denken den ich vor einiger Zeit mal gemacht hatte. Er war herrlich saftig, fluffig und schmeckte nach Toffee obwohl gar keins drin ist. Der Toffeegeschmack kommt allein durch Datteln die in Earl Grey eingelegt werden. Also konnte ich nicht anders als zu testen, ob das auch genauso gut mit Trockenpflaumen funktioniert. So bekommen die Pflaumen gleich noch etwas Geschmack mitgegeben und nicht nur pures Wasser. Zudem hatten wir auf dem Workshop ganz himmlische Whoopies mit Avocadocreme gemacht. Die Creme hatte es mir gleich angetan bei Geschmack und Farbe war ich direkt hin und weg. Lediglich etwas fester sollte sie werden, damit sie auch gut Spritzfähig ist. Hierzu habe ich nur den Schokoladenanteil erhĂśht. Der Rest ist wie vom Profi ausgedacht đŸ˜‰
Was soll ich sagen bin sehr zufrieden mit dieser Cupcakevariante es ist mal vĂśllig was anderes, hat weniger Zucker als ich sonst verbacke und ist sowas von fluffig und saftig das ich mich echt nicht beim Naschen zurĂźckhalten kann.
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Toffeeplum Cupcake an Avocadotopping
Mai 25, 2017
Ihr Fragt euch wie Trockenpflaumen, weiĂŸe Schokolade und Avocado zusammen passen? Dann schaut gleich ins Rezept und findet es heraus. Ganz ohne Farbstoffe!
- Zubereitung: 40 Minuten
- Backzeit: 18 Minuten
- Portionen: 16 Cupcakes oder 32 Minicupcakes
Zutaten
FĂźr den Toffeecake:
225 ml Earl Grey Tee
170 g kalifornische Trockenpflaumen
1/2 TL Natron
90 g Butter
100 g brauner Zucker
2 Eier (GrĂśĂŸe S)
1 TL Vanilleextract
125 g Mehl
1 TL Backpulver
FĂźr das Avocadotopping
200 g weiĂŸe Schokolade
1/2 Zitrone
20 g Puderzucker
2 Avocados
Zubereitung
FĂźr den Toffeeplum Muffin brĂźht ihr mit einem Beutel Earl Grey und 225 ml Wasser eine Tasse Tee auf. Ziehzeit wie auf der Packung. Lasst den Tee etwas AbkĂźhlen. Gebt die Trockenpflaumen mit dem Natron und dem Tee in eine SchĂźssel und stellt alles Ăźber Nacht zur Seite.
Am nächsten Tag gebt ihr die Pflaumenmischung in eine Pfanne und last sie zu einer dicklichen Masse einkochen. Stellt die Masse wieder zur Seite. In einer Schßssel schlagen wir nun die zimmerwarme Butter mit dem Zucker auf.
Gebt die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und schlagt alles kräftig weiter. Bei mittlerer Geschwindigkeit dßrfen nun unsere eingekochten Plaumen mit in die Rßhschßssel. Siebt das Mehl mit dem Backpulver in eine weitere Schßssel. Unter rßhren fßgt ihr nun LÜffelweise das Mehl hinzu. Rßhrt auf mittlerer Geschwindigkeit bis ihr einen glatten Teig erhaltet.
Heizt den Ofen auf 160 °C vor. Legt euer Muffinblech oder Minimuffinblech mit FĂśrmchen aus. BefĂźllt diese zu 3/4 mit Teig. AnschlieĂŸend backt ihr die GroĂŸen Cupcakes fĂźr ca. 25 min und die Minis fĂźr ca. 18 min.
Während die Muffins schon im Ofen sind haben wir jetzt genĂźgend Zeit unser Topping vorzubereiten. Gebt die weiĂŸe Schokolade in eine SchĂźssel und lasst sie Ăźber dem Wasserbad schmelzen. Nehmt die Avocados entfernt den Kern und lĂśst das Fruchtfleisch aus der Schale. PĂźrriert das Fruchtfleisch gebt den Saft einer halben Zitrone sowie den Puderzucker hinzu und pĂźrriert weiter bis alles ganz fein ist. Unter rĂźhren kommt nun LĂśffelweise das AvocadopĂźrree in die weiĂŸe Schokolade zum Schluss noch einen TL Vanilleextrakt hinzu und dann kräftig aufschlagen.
Sind die Muffins abgekßhlt kÜnnt ihr das Avocadotopping in einen Spritzbeutel fßllen und auf die Muffins geben. Eine Tolle Variante um mal etwas exotische und ausgefallener zu backen. Zudem lässt sich auch so deutlich der raffinierte Zucker reduzieren.
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