Erlaubt ist, was schmeckt
Die heutige Variante ist mit Honig und Sesam, dazu natürlich weizenfrei. Ich wollte kein helles Toastbrot, wir mögen beide lieber die etwas dunklere Variante. Ich nutze gerne Joghurt, Kefir, Buttermilch oder Dickmilch für meine Dinkelteige, wobei man beim Toastbrot sicherlich auch zu Milch oder Wasser greifen könnte. Falls es etwas trockener wird, fällt dies sicherlich durch das Toasten nicht allzu sehr auf.Der Sesam bzw. der Schwarzkümmel geben dem Toastbrot einen feinen Geschmack, der Honig sticht nicht hervor, so dass das Brot auch mit deftigem Belag gegessen werden kann. Wir hatten es u. a. statt Fladenbrot zu Gyros & Tzatziki.
Am Ende des Beitrages finde Ihr eine kleine Übersicht aller bisherigen Toastbrot-Varianten, es kommen sicherlich noch einige demnächst hinzu, der Weihnachtsmann hat mir nämlich einen tollen Toaster geschenkt.
Sesam-Honig-Toastbrot
die bewährte Kombination Honig & Sesam im Toastbrot
Zutaten für den Vorteig
- 130 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 85 gr Wasser
- Prise Trockenhefe
- 1 gr Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Schüssel abgedeckt beim Zimmertemperatur für 12 Std gehen lassen.
Zutaten
- Vorteig
- 310 gr Dinkelmehl, Typ 1050
- 15 gr Honig
- 2 gr Trockenhefe
- 20 gr Wasser
- 160 gr Kefir, Zimmertemperatur
- 8 gr Salz
- 30 gr Olivenöl
- 20 gr Sesam
- 20 gr Schwarzkümmel
Zubereitung
- Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit der Maschine für 3 min. auf kleiner, anschließend 3 min. auf der nächst höheren Stufe verkneten. Den Teig nun abgedeckt beim Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen.
- Eine Kastenform mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf die Arbeitsplatte geben, zu einem Strang formen und diesen in vier gleich große Teile schneiden. Die Stücke rund wirken, in Wasser tauchen und mit Schluss nach unten nebeneinander in die Kastenform setzen (Bild*). Die Form abdecken und den Teig nochmals für 60 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer hat, schließt die Kastenform mit dem Deckel und gibt sie dann in den Ofen. Die Temperatur sofort auf 200°C senken. Nach 30 min. das Brot auf der Form nehmen, auf den Rost oder das Blech geben und weitere 10-15 min. fertig backen. Wer keinen Deckel verwendet kann bei Bedarf das Brot mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird
Weitere Toastbrot-Varianten findet Ihr hier
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