Toastbrot - Klappe, die Zweite

So nicht!

Das kann ja wohl mal garnicht sein, dass das Toastbrot beim Synchronbacken nichts geworden ist. Solche Totalausfälle lassen mir manchmal keine Ruhe - vorallem diesmal, da ich ja bereits schöne Toastbrote in ähnlicher Variante gebacken habe.
Also nochmal ran!

Und ich würde sagen, es hat sich gelohnt. Die Saaten habe ich bis auf den Leinsamen beibehalten. Die Buttermilch habe ich gegen Kefir ausgetauscht, aber nur, weil es im Supermarkt keine Buttermilch ohne Zusätze gab. 
Herausgekommen ist ein wunderbar flauschiges Toastbrot mit buttrigem Geschmack - HERRLICH! Durch die geschlossene Toastbrotform ist es auch schön anzuschauen. Ich bin jetzt im Toastbrotfieber! Und der Mann hat künftig Lüftungsverbot, wenn der Teig geht...

Toastbrot mit Kefir und Saaten

reicht für: 1 Brot
Schmeckt besser, wie jedes gekaufte

 

Zutaten für den Vorteig

• Vorteig
• 130 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 30 gr Wasser
• 2 gr Trockenhefe
• 8 gr Speisesalz
• 20 gr Zucker
• 150 gr Kefir
• 40 gr Butter
• je 1 EL Sesam & Mohn

Zubereitung

1. Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit der Maschine für 3 min. auf kleiner, anschließend 3 min. auf der nächst höheren Stufe verkneten. Den Teig nun abgedeckt beim Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

• 130 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 180 gr Dinkelmehl, Typ 1050
• 85 gr Wasser
• kräftige Prise Trockenhefe
• 1,5 gr Speisesalz

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Schüssel abgedeckt beim Zimmertemperatur für 12 bis 24 Std gehen lassen.
2. Eine Kastenform mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf die Arbeitsplatte geben, zu einem Strang formen und diesen in vier gleich große Teile schneiden. Die Stücke rund wirken, in Wasser tauchen und mit Schluss nach unten nebeneinander in die Kastenform* setzen. Die Form abdecken und den Teig nochmals für 60 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer hat, schließt die Kastenform mit dem Deckel und gibt sie dann in den Ofen. Die Temperatur sofort auf 200°C senken. Nach 30 min. das Brot aus der Form nehmen, auf den Rost oder das Blech geben und weitere 10-15 min. fertig backen. Wer keinen Deckel hat, kann bei Bedarf das Brot mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Hinweis:
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