Toastbrot II

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Für unser Weihnachtsmenü brauchten wir u. a. Toastbrot.
Eigentlich… backen wir Toastbrot immer nach diesem Rezept.
In dem ganzen Weihnachtsstress ist aber untergegangen, den Vorteig für das Toastbrot anzusetzen. Jetzt musste also ein Rezept her, das etwas weniger Zeit in Anspruch nimmt und noch rechtzeitig fertig wird. Mal kurz gegoogelt und dieses Toastbrot von Lutz Geißler gefunden. Da wir ein helles Toastbrot brauchten, mussten wir das Originalrezept abwandeln.

Zutaten für eine 1000g Kastenform/Toastbrotform

Salz-Hefe-Mischung:

  • 15 g Frischhefe
  • 11 g Salz
  • 105 g Wasser

Hauptteig:

  • Salz-Hefe-Mischung
  • 545 g Weizenmehl Typ 550
  • 235 ml Wasser, kalt
  • 30 g Sahne, süß
  • 15 g Zucker
  • 30 g Butter

Zubereitung:

Für die Salz-Hefe-Mischung die Zutaten verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. luftdicht verschlossen 4 – 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Nach dieser Reifezeit alle Zutaten bis auf die Butter in die Knetmaschine (Alpha) geben. Auf kleiner Stufe 5 Minuten kneten. Die Butter zugeben und 10 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig löst sich komplett von dem Schüsselboden, ist weich und hat einen matten Glanz.

Den Teig in eine Schüssel geben, die Schüssel in einen Gefrierbeutel stecken und verschließen. Bei 24 Grad den Teig 2 Stunden gehen lassen, dabei nach einer Stunde den Teig einmal zusammenfalten.

Nach der Gehzeit den Teig entgasen, rundwirken und 15 Minuten entspannen lassen.

10 gleich schwere Portionen abwiegen, jede Portion rund schleifen und in die gebutterte Form setzten. Die Teiglinge mit einem Pinsel dünn mit Wasser bestreichen.

Abgedeckt bei 24 Grad 1,5 Stunden, bzw. bis der Teig in der Toastbrotform fast oben angekommen ist, gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad 30 Minuten backen. Beim Einschießen Schwaden, nach 10 Minuten Schwaden ablassen. Brot nach 30 Minuten Backzeit aus der Form nehmen, ohne Form für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.

Ein tolles, sehr weiches, zartes, fluffiges Brot.

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