Tiroler Tofu-Gröstl

Tiroler Tofu-Gröstl

Man könnte auch sagen: Bratkartoffeln mit Räuchertofu und Spiegelei. Aber die Gewürze machen den Unterschied…

Zutaten

Für zwei Personen:

400 g Kartoffeln
200 g Räuchertofu
3 Schalotten
3 EL + 1 TL Butter
3 EL + 1 TL neutrales Öl
1/2 TL getrockneter Majoran
2 Msp. gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer
2 Eier

Zubereitung

Kartoffeln schälen, 10 Minuten kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. In mitteldicke Scheiben schneiden. Räuchertofu in dünne Scheiben und Schalotten in dicke Ringe schneiden. In einer weiten Pfanne 2 EL Butter und 2 EL ÖL mittelstark erhitzen und die Kartoffelscheiben anbraten. 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Parallel in einer zweiten Pfanne Schalotten und Räuchertofu in 1 EL Butter und 1 EL Öl anbraten und etwas Farbe nehmen lassen. Zu den Kartoffeln geben, unterheben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und alles zusammen in nochmals ca. 5 Minuten kross bräunen.

In der Pfanne, in der Tofu und Schalotten angebraten wurden, das restliche Fett erhitzen und bei mittlerer Hitze zwei Spiegeleier braten, deren Dotter noch leicht flüssig sein sollte. Das Gröstl auf den Tellern mit jeweils einem Spiegelei anrichten und nochmals mit etwas Pfeffer übermahlen.

Ursprünglich ist dieses Gericht ein Reste-Essen, in dem Kartoffeln und Braten vom Vortag verarbeitet wurden. Man kann daher statt des Räuchertofus auch Seitan oder Soja-Medaillons oder was auch immer sonst an vegetarischen Eiweiß-Produkten nehmen, je nachdem, was man gerade so übrig hat. Für uns musste es diesmal unbedingt Räuchertofu sein – nach langer Zeit sind wir da gerade mal wieder ganz wild drauf, und er passt wirklich sehr gut zu den Gewürzen.

Vegan

Margarine statt Butter und das Spiegelei weglassen – es gehört nicht zwingend zu diesem Gericht.


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