- * Semmelwürfel selbst herstellen:
Sollte man keine Semmelwürfel Zuhause haben kann man diese ganz leicht selbst herstellen. Dazu frisches Weißbrot (zB Baguette, Semmel, ...) in Würfel schneiden und im Backofen bei 100°C Ober- und Unterhitze für 20 min. rösten.
Meine Liebeserklärung an die österreichische Küche!
Kennt Ihr das wenn es einfach wieder einmal Hausmannskost sein darf? Als Tirolerin und absolute Knödel-Liebhaberin fallen mir da als erstes Spinatknödel ein. Spinatknödel als auch “Kaspressknödel” (Käseknödel), Speckknödel und Semmelknödel sind ein fester Bestandteil in der Österreichischen Küche. Besonders gut schmecken Sie natürlich hoch oben auf der Alm, aber auch viele gutbürgerliche Gasthäuser servieren diese traditionellen Gerichte noch heute.
Für mich bedeutet Hausmannskost Heimat, Familie und Zugehörigkeit. Durch meine Allergien und Unverträglichkeiten befürchtete ich zuerst viele dieser lieb gewonnenen Wegbegleiter für immer verloren zu haben. Doch Lebensmittelintoleranzen und Lebensmittelallergien müssen nicht unbedingt Verzicht oder Verlust bedeuten. Ganz im Gegenteil – mit etwas Mut, Kreativität und Durchhaltevermögen ist man für dieses Abenteuer bestens gewappnet!
Dieses tierfreie und rein pflanzliche Rezept ist mein dritter Beitrag zum tierfreitag. Mehr Informationen zum Tier-Freitag sowie Tierfrei-Tag findet ihr hier.
Zutaten Knödel
- 450 g frisches* oder altes Weißbrot (2 Baguette), gewürfelt oder 380-400g Semmelwürfel
- 3 TL Meersalz, gestrichen
- frisch gemahlener Pfeffer
- 5 EL Weizenmehl, gehäuft
- 200-250 g Spinat tiefgekühlt oder frisch
- ein Stück Lauch, fein geschnitten
- ein Stück Petersilienwurzel, fein geschnitten
- 1 1/2 EL gemahlene Leinsamen + 4 EL heißes Wasser (5 Minuten quellen lassen)
- 50 g geschmolzene Margarine vegan
- 150 ml warme Reismilch (oder jede andere Pflanzenmilch)
- eventuell ein paar Semmelbrösel, wenn der Teig zu feucht ist
Zutaten Parmesan vegan
- 100g gemahlene Mandeln
- 25g Hefeflocken
- 15g Semmelbrösel
- 1 TL Meersalz
- etwas Pfeffer
Alle Zutaten gut vermengen und luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Zubereitung Knödel
In eine große Schüssel Semmelwürfel, Meersalz, Pfeffer, Weizenmehl geben und kurz vermengen. Bei Verwendung von Tiefkühlspinat diesen am Vorabend auftauen und abtropfen lassen, zum Schluss noch vorsichtig mit den Händen die restliche Flüssigkeit herausdrücken. Frischen Spinat etwas klein schneiden und zusammen mit dem Lauch und der Petersilienwurzel zu den Semmelwürfeln geben. Den Leinsamen Ei-Ersatz zubereiten und 5 Minuten quellen lassen (Alternativen zum Ei-Ersatz siehe Tipps). In einem Topf die vegane Margarine schmelzen und die Reismilch zum Erwärmen hinzufügen. Sodann den Ei-Ersatz und die Margarine-Pflanzenmilch-Mischung hinzufügen und die Masse für ein paar Minuten mit den Händen vermengen.
Sollte der Teig zu trocken sein, etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen. Ist der Teig zu feucht, dann ein paar Semmelbrösel hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen und in Salzwasser für 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit geschmolzener Margarine und veganem Parmesan bestreut servieren.
“Mahlzeit!” Und lasst es euch schmecken!
- Dieses Rezept ist: Laktosefrei - Caseinfrei - Milchfrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Alternativen zum Ei-Ersatz: 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser angerührt, 2x Ei-Ersatzpulver angerührt oder 1 Ei. Bei Verwendung von einem Ei ist das Rezept aber nicht mehr vegan.
- Wer so wie ich auf Chili fliegt, kann noch ein paar Chili-Flocken hinzufügen.
- Menge reicht für 9 große oder 10 mittlere Knödel.