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Zutaten:
300 g ausgelöste Hähnchenbrust, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer oder Galgant (auch beides zusammen), 1 Stück Zitronengraskolben, 3-4 scharfe Chilis, 2-3 Frühlingszwiebeln, je 1 Händchen voll Minze- und Basilikumblätter, 2 EL Fischsoße, 2 EL Limettensaft, Zucker, Salat- und Kräuterblätter, 3-4 getrocknete rote Chilis, 1 EL Reisgrieß
Zubereitung:
Das Fleisch mit einem Messer fein hacken. Mit der Stärke und dem Sesamöl durchkneten. Dann in einem Sieb in kochendes Salzwasser tauchen. Mit der Gabel auseinanderzupfen und zwei Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Alle übrigen Zutaten auf einem Arbeitsbrett fein hacken, schließlich in einer Schüssel mit dem Fleisch mischen. Dabei mit Fischsoße, Limettensaft und Zucker würzen.
Auf einem Bett von Salatblättern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Die getrockneten Chilis in grobe Stücke schneiden, Kerne entfernen. In wenig Öl kurz braten, bis sie duften, und über den Salat streuen. Zum Schluss noch Reisgrieß darüber streuen.
Dazu reicht man den gleichen Soßen-Dip wie beim Laab Ped, nur passen zum Huhn besser Minze- statt Korianderblätter.
Beilage: Einen Teller mit frischen Blättern und rohem Gemüse reichen. Außerdem Reis.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR