Frangipane-Creme (ausr. für 5 Stück)
50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)50 g weiche Butter50 g Zucker1 Ei ein paar Tropfen Rum2-3 Äpfel, je nach GrößeAprikosenkonfitüre zum Bestreichen Tonka-Kirschgrütze (ausr. für 5 Stück) 250 g Kirschen (meine waren vom letzten Jahr eingefroren)etwa 100 ml Kirsch -oder auch Johannisbeersaftetwas Speisestärke mit Wasser glattgerührt50 g Zucker (je nach Süße der Kirschen, am besten einmal probieren)etwas frischer Tonkabohnenabrieb oder 1 Pck. TonkazuckerZubereitung:
Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Dafür die trockenen Zutaten vermischen. Butter in Flöckchen dazugeben, das Ei auch. Alles mit dem Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.Jetzt die Kirschgrütze zubereiten. Dafür den Saft, die Kirschen und den Zucker und Tonkabohnenabrieb in einen Kochtopf geben. Einmal hochkochen lassen. Die Stärke mit dem Wasser glattrühren und zu den Kirschen geben. Rühren bis die Masse andickt, vom Herd nehmen und etwas herunterkühlen lassen.Für die Frangipane die Mandeln mit dem Ei, Zucker und Butter verrühren. Ein paar Tropfen Rum zufügen. Die Äpfel gut waschen, trocken reiben und vierteln. Kerngehäuse entfernen und die Viertel dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel mit Wasser geben und in der Mikrowelle ca. 1-2 Minuten garen bis die Scheiben weich und biegsam sind. Etwas abkühlen lassen.
Den Mürbeteig jetzt ausrollen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Mit den Tartelette-Förmchen ausstechen und die ausgestockenen Kreise nochmal etwas ausrollen. Förmchen fetten und mit Mehl bestäuben. Die ausgestochenen Kreise in die Form legen und etwas andrücken. Aus den Teigresten könnt ihr noch Mini-Figuren (bei mir Blüten) ausstechen und diese zum Schluss auf die Kirschgrütze legen.