Ein Hauch von Sommer, Sonne und Frankreich ist bereits in der Küche: Knusprig gebackener und gewürzter Mürbteig gefüllt mit leckeren Paprika, Tomaten, Zucchini, Auberginen, Käse und Oliven. Einfach köstlich und macht Lust auf einen schönen langen Sommer.
Zutaten
Für den Teig
250g Mehl
100g Alsanbutter, in Stücke geschnitten
1 EL frische gehackte Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
2 El Sojamehl mit je 4 El Wasser anrühren oder 1 Tl No-Egg mit 2 El Wasser anrühren
1/2 TL Salz
Für die Füllung
je 1 mittelgroße Zucchini und Aubergine
je 1 rote und grüne Paprikaschote
350 g Fleischtomaten
6 El Olivenöl
Salbei, Thymian, Basilikum
1 Gemüsezwiebel
100-150 g schwarze Oliven zum Belegen
150g Seidentofu
100 ml Sojasahne
2 El Sojamehl
2 Tl Miso
1. Für den Teig: das Mehl mit der Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen die Zutaten aneinander reiben, bis sie Streuseln ähneln. Nun Basilikum, Olivenöl und No-Egg eingießen, zu einem weichen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
2. Den Backofen auf 220ºC vorheizen. Eine Quicheform gut einfetten.
3. Zucchini- und Auberginenscheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, Paprikaschoten vierteln, putzen und in Streifen schneiden, Tomaten am Stielende kreuzweise einschneiden, 2 MIn. in kochend heißes Wasser legen, häuten, klein schneiden.
4. Das Gemüse portionsweise in heißem Olivenöl anbraten. Alle Gemüse auf Küchenpapier entfetten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenstücke zufügen und bei mittlerer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen, alle Gemüse unter die Tomaten mischen, Kräuter waschen, Blätter abzupfen, Klein schneiden und dazu geben. Abkühlen lassen.
6. Tofu, Sahne mit Sojamehl und Miso verquirlen, Salzen und pfeffern.
7. Den Teig etwas größer als die Größe der Auflaufform ausrollen (Durchmesser 40 cm) und in die Form setzen.
Den Teig etwa 10 Minuten backen.
8. Dann die Gemüsemasse gleichmäßig über den Boden verteilen. Dann mit der Sahne-Mischung begießen.
9. Im Backofen bei 190ºC in etwa 40 Minuten goldgelb backen. Dann noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Backofen fertig backen.
Mit frischem Salat warm servieren. Guten Appetit! Buen provecho!