Zucchini ist ein Gemüse, das es bei uns das ganze Jahr zu kaufen gibt. Zucchini sind sehr vielseitig, sie schmecken alleine oder mit anderem Gemüse kombiniert. Sie schmecken in einem vegetarischen Gericht genauso gut, wie mit Fleisch oder Fisch.
Tagliatelle mit Zucchini und Lachs werden mit frischem Lachs zubereitet. Dabei ist es egal, ob sie frisches Lachsfilet oder eines aus dem Tiefkühlfach verwenden. Für dieses Rezept habe ich mich für ein Wildlachsfilet entschieden. Es hat weniger Fett und hat nicht diese intensive Farbe. Schmeckt aber genauso gut.
In Italien gibt es Regionen, in denen zum Fisch kein Parmesan serviert wird.
Zutaten für 2 Personen125 g Lachsfilet
125 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Thymianzweige
frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone
250 g Tagliatelle, selbst gemacht
Das Lachsfilet abtrocknen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und in Stifte hobeln oder schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
1 EL Olivenöl erhitzen, den Lachs anbraten dabei vorsichtig wenden, damit er nicht zerfällt. Herausnehmen. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch abraten und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Zucchini zugeben und unter Rühren braten, bis die Zucchini gar sind.
Den Lachs zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zum Lachs und den Zucchini geben.
Aus der Zitronenschale Zesten schneiden.
Tagliatelle kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Sauce mit den Tagliatelle vermischen und auf die Teller verteilen. Mit den Zitronenzesten bestreuen.
Wahlweise mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Buon appetito!