Zutaten:
1 Scheibe aus dem Entrecote (Roastbeef) mit Fettrand ca. 300 g, ca. 4 EL grobes Meersalz, 1 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Schüssel Salatblätter (Kopfsalat, Endivie, Chicorée, Feldsalat), 1-2 Tomaten (und/oder ein Stück Salatgurke), 1 rote Spitzpaprika (oder ein mild- süßer Chili), 1 gehäufter EL Senf, 3 EL Brühe, 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Das Fleisch sollte zimmerwarm sein, nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Eine blanke, also unbeschichtete Pfanne leer stark erhitzen, erst dann in der Mitte zentimeterdick das Salz so verteilen, dass das Fleisch darauf Platz findet.
Das Fleisch darauf betten und auf beiden Seiten 1-2 Minuten auf stärkster Stufe braten. Dann herausnehmen, überschüssiges Salz abstreifen und auf einem Teller in den 75 Grad warmen Ofen stellen. Nach 15 bis 20 Minuten ist das Fleisch entspannt, die Säfte haben sich verteilt und es läuft kein Saft aus, wenn man es in dünne Scheiben aufschneidet.
In der Zwischenzeit die Salatblätter putzen – da kann man sich einen ganzen Berg leisten, auch, weil die Marinade aus viel Senf, einem Schüsschen Brühe und Zitronensaft angerührt wird. Nach Gusto kann man den Salat zusätzlich mit Tomaten, Gurke und Paprikaringen (oder mildem Chili) anrichten.
Zum Servieren den Salat damit anmachen und auf dem Teller verteilen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer erst von der Fettschicht befreien (wer es sich leisten kann, isst diese natürlich mit, schmeckt köstlich) und schräg in dünne Scheiben schneiden. Dann die Tagliata auf dem Salat hübsch anrichten. Jetzt versteht man auch den Begriff: von tagliare = schneiden!
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
Tagliata – Steak auf italienische ArtDiesen Beitrag / Angebot bewerten