Ein frohes, glückliches und vor allem genussvolles Jahr 2016, ihr Lieben.
Mein erster guter Vorsatz für das neue Jahr lautet, in der Küche viel mehr zu experimentieren und viel mehr selbst herzustellen, wie zum Beispiel diese selbstgemachten Tagiatelle mit Zucchini und Lachs.
Und da wären wir auch schon bei meinem zweiten guten Vorsatz. Denn wenn es schon Lachs gibt, dann bitte nur den guten Bio-Lachs aus Wildfang und ja nicht aus Aquakultur.
Dieses Weniger-ist-Mehr-Prinzip möchte ich ebenso auf unseren Fleischkonsum anwenden. Lieber weniger Fleisch essen, aber dafür nur gutes Bio-Fleisch aus Weidehaltung. So wie früher. Da gab es schließlich auch nur den Sonntagsbraten.
Diese guten Vorsätze harmonieren auch prima mit meiner mediterranen Ernährung, da diese ja hauptsächlich aus Rezepten mit hochwertigen, frischen und saisonalen Zutaten besteht.
Meine Nudelmaschine hat sich zumindest riesig gefreut, wieder zum Einsatz zu kommen. Verstaubte sie doch schon viel zu lange im Küchenschrank.
Dass es im stressigen Alltag bei uns natürlich nicht immer selbstgemachte Nudeln geben kann, ist klar. Deshalb schmeckt die Zucchini-Sahne-Soße mit Lachs auch super mit fertigen Nudeln aus dem Supermarkt.
Aber an den Wochenenden möchte ich meine Liebsten jetzt immer öfter mit selbstgemachter Pasta verwöhnen. Und die Jungs haben selbstverständlich auch ihren Spaß, fleißig an der Nudelmaschine zu kurbeln ;)
Tagiatelle mit Zucchini und Lachs
Zutaten für 4 Personen:
Für die Tagiatelle:
500 g Hartweizengrieß
5 Bio-Eier
2 EL gutes Olivenöl
Salz
Für die Soße:
4 Bio-Lachsfilets
2 Schalotten
2 Zucchini
75 ml Weißwein
250 ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe
gutes Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Tagiatelle:
Für die Tagiatelle den Hartweizengrieß mit den Eiern, 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz gut verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Für 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig mit einer Nudelmaschine bis Stufe 4 ausrollen und mit dem Aufsatz für Bandnudeln Tagiatelle herstellen. Die Tagiatelle kurz in Mehl wälzen, sodass sie nicht zusammenkleben.
Die Tagiatelle in Salzwasser ca. 5-7 Minuten al dente kochen.
Zucchini-Lachs-Soße:
Die Lachsfilets in Würfel schneiden, die Schalotten fein hacken und die Zucchini in Scheiben schneiden.
Die Lachswürfel in Olivenöl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Schalotten in der gleichen Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen, die Zucchini dazugeben und mitbraten, bis sie weich werden. Mit Weißwein ablöschen und anschließend die Sahne und die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Tagiatelle in die Soße geben, alles gut durchschwenken und die Lachswürfel vorsichtig unterheben.
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
