Der 17. Dezember steht im Rahmenkalender der kuriosen Feiertage für ein natürliches Süßungsmittel, das als eingedickter Saft des Zucker-Ahorns vor allem zum Frühstück auf dem nordamerikanischen Kontinent populär ist. Konkret wird dieses Datum dementsprechend auch in Kanada und den USA als sogenannter Tag des Ahornsirup (engl. National Maple Syrup Day) gefeiert. Was es damit auf sich hat und warum dieser Ehrentag des Ahornsirups definitiv mit in die Liste der kuriosen Welttage gehört, soll im vorliegenden Beitrag erzählt werden.
Pancakes mit Ahornsirup zum 17. Dezember: Tag des Ahornsirup in den USA – der amerikanische National Maple Syrup Day (c) 2015 Sven Giese
Wer hat den National Maple Syrup Day ins Leben gerufen?
Wie bei vielen anderen kulinarischen Feiertagen aus den Vereinigten Staaten gilt leider auch im Falle des National Syrup Day, dass völlig unklar ist, von wem er ins Leben gerufen wurde, seit wann er gefeiert wird und warum sich sein(e) Erfinder ausgerechnet für das Datum des heutigen 17. Dezember entschieden haben. Mit dem ebenfalls heute gefeierten Brüder-Wright-Tag (engl. Wright Brothers Day) scheint es jedenfalls keine inhaltliche Überschneidung zu geben.
Immerhin konnte ich im Zuge der Recherchen aber herausfinden, dass es sich hierbei primär um einen US-amerikanischen Feiertag handelt. Immerhin galt die USA – und dies dürfte nicht jedem bekannt sein – bis in die 1930er als weltweit größter Produzent dieses Xylemsaftes (Hochburg ist hier nach wie vor der Neuengland-Bundesstaat Vermont). Erst danach wurde diese Spitzenposition an die kanadischen Nachbarn abgetreten (ca. (80 Prozent der weltweiten Produktion werden in der kanadischen Provinz Québec hergestellt). Und die Verbindung Kanada – Ahornsirup funktioniert auch aufgrund der kanadischen Flagge natürlich ganz hervorragend in der allgemeinen Wahrnehmung. 
Einige Daten und Fakten rund um den Ahornsirup
Aber unabhängig davon, ob nun in den USA oder in Kanada, er Ahornsirup gilt heute als fester Bestandteil bzw. Süßstoff der nordamerikanischen Küche und wird u.a. zu Waffeln (siehe dazu auch den US-amerikanischen Tag der Waffel (engl. National Waffle Day) am 24. August), Pancakes, Eiscreme (siehe dazu u.a. den Beitrag zum Tag der Eiscreme (engl. National Ice Cream Day) am 19. Juli) oder Desserts (siehe auch den Tag des Desserts (engl. National Dessert Day) am 14. Oktober) serviert.
Der Legende nach soll der Ahornsirup übrigens durch einen Jäger der Irokesen entdeckt worden sein. Diesem war bei seiner Heimkehr der süße, aromatische Geruch über der Kochstelle aufgefallen, der auf das verwendete Regenwasser aus einem ausgehöhlten Stamm unterhalb eines Ahornbaumes zurückgegangen sein soll. Auch die hier gekochten Speisen wiesen einen süßen Geschmack auf und fortan begannen die nordamerikanischen Ureinwohner ihre Tomahawks in die Rinde der Ahornbäume zu hacken und den herausrinnenden Saft aufzufangen. Dieser wurde durch Erhitzen dann zu einem dickflüssigen Sirup gekocht. Dieser enthält in seiner Reinform folgende Bestandteile:
- Äpfelsäure
- Eiweißstoffe
- Fruktose
- Glucose (nur gegen Ende der Erntezeit nachweisbar).
- Mineralstoffe
- Saccharose
Inzwischen hat die Ahornsirup-Industrie allerdings immer häufiger mit Qualitätsproblemen durch Panscherei mit Zuckerwasser zu kämpfen. So beklagen die Kanadier vor allem die hohe Zahl an Billigprodukten aus chinesischer Produktion, die vor allem den europäischen Markt überschwemmen.
Weitere Informationen zum Tag des Ahornsirups am 17. Dezember
- Ahornsirup auf der offiziellen Website des New England Maple Museum (englisch)
- Ahornsirup : Kanadas süße Leidenschaft auf zeit.de am 17. Mai 2014 (deutsch)
