Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Boullionkartoffeln

Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Boullionkartoffeln

So, nun kommt Teil 2 der Tafelspitz Triologie! Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Boullionkartoffeln, ein weiterer Gaumenschmaus aus Österreich zum daniederknien Da mir die Boullionkartoffeln allein zu fad sind, haben sie von mir noch Gesellschaft in Form von Möhren und Zucchini bekommen. Das schmeckt nicht nur sehr gut, sondern gibt dem Gericht auch noch etwas Farbe.

Zutaten für 4 Portionen

1 Schalotte
30 g Butter
20 g Mehl
800 ml Tafelspitzfond, (siehe Grundrezept für Tafelspitz)
250 ml Schlagsahne
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Möhren
1 Zucchini
Salz Pfeffer
Zucker
4 cl Weißwein
5 El Meerrettich aus dem Glas 1/2 Bund Schnittlauch
800 g gegarter Tafelspitz, (siehe Grundrezept für Tafelspitz)   So gehts  

1. Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin ohne Farbe andünsten. Mehl einrühren und bei milder Hitze 5-6 Minuten anschwitzen, ohne dass sich Röststoffe bilden. 600 ml Tafelspitzfond zugeben und aufkochen. Sahne dazugießen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und vierteln, die Möhren schälen und mit den Zucchini in schräge Scheiben schneiden.  Kartoffeln und Möhren offen 8-10 Minuten bei milder Hitze garen, dann die Zucchini für weitere 3 Minuten zugeben. Wer es etwas weniger bissfest mag, verlängert die Garzeit um 2-3 Minuten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Soße mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Weißwein abschmecken und durch ein feines Sieb gießen. Den Meerrettich erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den heißen Tafelspitz in dünne Scheiben scheiden und mit der Meerrettichssoße und dem Gemüse anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Guten Appetit