Zutaten:
150 g feiner Bulgur (oder alternativ Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 10 grüne Oliven, entkernt, 1 TL Zitronenconfit, zerkleinert, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Minze , 2 TL natives Olivenöl extra, 2 TL Zitronensaft, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Cayennepfeffer, 1 TL Meersalz
Zubereitung:
Den Bulgur circa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, bis er das Wasser aufgesogen hat und weich ist. Währenddessen die Zwiebeln klein schneiden. Die Tomaten halbieren, den Saft und die Samen entfernen, klein schneiden. Oliven zerkleinern.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und sehr fein hacken
Den Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kräuter, Frühlingszwiebeln, Tomaten, die grünen Oliven und das Zi-tronenconfit dazugeben und alles gut vermengen. Zitronensaft mit Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und über den Salat geben.
Ein Rezept von Marc Fosh
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