Synchronbacken - Runde 11
Letzten Sonntag war es soweit - Synchronbacken ging in Runde 11 - ein Wahnsinn! Das Rezept stammt diesmal von frankier blog und ist ohne Sauerteig, dafür mit Poolish und Lievito Madre bzw. einem fermentierten Teig. Ich habe mich für den fermentierten Teig statt des Lievito Madres entschieden, da ich keinen Lievito Madre habe und auch nicht extra einen ansetzten wollte.
Meine Rezept-Variante
Ich habe das ursprüngliche Rezept geändert und Weizenmehl durch Dunkelmehl ersetzt. Zusätzlich kamen Besam & Mohn in den Teig.Soweit ich es online sehen konnte, gab es auch diesmal keine Totalausfälle. Im Gegenteil - viele wunderbare Varianten sind entstanden! Schaut unbedingt mal bei Instagram vorbei, unter #synchronbacken findet Ihr die Prachtstücke, wirklich wie aus dem Bilderbuch. Es können übrigens auch alle ohne Instagram-Account den Link nutzen.
Beilagen -/ Wurzelbrot
reicht für: 2 Brote
flauschige Krumme mit Kracherkruste
Zutaten für den fermentierten Teig
- 60 gr Dinkelmehl, Typ 1050
- 40 gr Wasser, lauwarm
- Prise Trockenhefe
- 0,5 gr Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwas 16 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Poolish
- 300 gr Wasser, lauwarm
- Prise Trockenhefe
- 50 gr Dinkelmehl, Typ 1050
- 170 gr Dinkelvollkornmehl
- 80 gr Dinkel-Dunst
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwas 16 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Haupteig
- Poolish
- fermentierter Teig
- 100 gr Roggenmehl, Typ 610
- 550 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 350 gr Wasser, lauwarm
- 40 gr Butter, weich
- 3 gr Trockenhefe
- 22 gr Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für etwas 10 min. miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Evtl. noch etwas Mehl zufügen. Die Schüssel abdecken und für 20 min. gehen lassen.
- Den Teig nun falten und anschließend wieder 20 min. gehen lassen. Dies noch 2x wiederholen.
- Nun nach belieben den Teig formen und für weitere 30 min. gehen lassen. Ich habe ein Wurzelbrot geformt und den restlichen Teig in eine Kastenform gegeben.
- Den Ofen und evtl. Backstein rechtzeitig auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen. Das Brot nun auf ein Blech bzw. den Backstein geben, schwaden und die Temperatur auf 210°C senken. Je nach gewählter Form das Brot bis zu 50 min. backen. Das Wurzelbrot ist nach etwa 35 min. fertig.
Jetzt möchte ich wieder Danke sagen, an alle die dabei waren! Es hat, wie immer, eine Menge Spaß gemacht :)
Und hier noch die Links zu allen Teilnehmern, ein Klick lohnt sich!Die einzelnen Posts gehen im Laufe des Tages online, falls Du eine Fehlermeldung erhälst, dann schaue doch einfach später noch mal vorbei - Danke.
Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf
Ingrid von auchwas
Mona von Alltagsflüchtling
Karin von Food for Angels and Devils
Katrin von Summsis Hobbyküche
Sarah von Kinder, kommt essen!
Dagmar von Dagmar's brotjecke
Steffi von KochTrotz
Jeanette von Cuisine Violette
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Friesi von Friesi kocht, backt & schnackt
Melissa von Gourmandiese Vegetariennes
Hinweis:Links mit * gehen zu Bildern auf meinem Instagram-Account. Ihr benötigt keinen eigenen Account, um die Bilder zu sehen! Einfach anklicken und anschauen.
Und diesen Beitrag schicke ich noch zu we.love.yeast!
Dort werden Rezept rund um Brot, Brötchen und vielem mehr aus Hefe gesammelt. Schaut doch mal vorbei.
