Synchronbacken #37 - Mein Quattro Formaggi Brot

Quattro Formaggi

Nein, keine Pizza, sondern diesmal in Form eines Brotes. Am letzten Wochenende war es wieder soweit, Zorra vom Kochtopf und ich hatten zum #Synchronbacken, Runde 37 eingeladen.
Und vorweg - das Brot war so gut - das auf dem Foto ist der Rest! Das Brot war in 2 Tagen leer gefuttert.
Synchronbacken #37 - Mein Quattro Formaggi Brot

Meine Variante

Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, lediglich Dinkelmehle verwende und statt Käse-Speck-Oliven gab es vier Sorten Käse und Mohn.Mit dem Ergebnis bis ich sehr zufrieden!
Der Teig ruhte im Keller, ging dann auch zügig auf und auch der Ofentrieb war gut. .
Etwas eingerissen war das Brot an der Seite, trotz Einscheiden.
Ist bei mir schon ein Klassiker 🙈 

Quattro Formaggi Brot

Quattro Formaggi Brot
reicht für 1 Brot
schöne, weiche und doch kompakte Krume

Zutaten für das Kochstück

  • 30 gr Teffmehl
  • 150 gr Milch
  • 12 gr Salz


Zutaten für den Hauptteig

  • Mehlkochstück
  • 540 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 30 gr Roggenmehl, Typ 997
  • 30 gr Butter (5°C)
  • 240 gr Wasser (15°C)
  • 60 gr saure Sahne (5°C)
  • 1 gr Trockenhefe
  • 100 gr Käse, grob gerieben (Mozzarella, Parmesan, Cheddar, Gouda)
  • 2 EL Mohn


Zubereitung

  1. Mehlkochstück: Alle Zutaten in einem Topf auf dem Herd unter rühren aufkochen lassen und solange köcheln lassen, bis eine puddingähnliche Masse entstanden ist. Mit Klarsichtfolie (ich: Abdeckhaube) bedecken und bis zur Verwendung (max. 24 Std) bei Zimmertemperatur lagern.
  2. Hauptteig: Alle Zutaten bis auf Butter und Käse mit der Maschine zu einem Teig verkneten, erst 5 min auf niedriger Stufe, dann weitere 4 min auf der nächst höheren Stufe. Nun die Butter zufügen und unterkneten, dann den Käse zufügen und ebenfalls kurz unterkneten. 
  3. Den Teig nun abgedeckt bei etwa 10°C für etwa 12 Std gehen lassen.
  4. Den Teig nun Langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform geben, abgedeckt für etwa 90-120 min gehen lassen.
  5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  6. Das Brot einschneiden, in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Nach etwas 30 min das Brot aus der Form nehmen, dann weitere 20-30 min fertig backen.

Synchronbacken #37 - Mein Quattro Formaggi Brot
Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
Die Beiträge gehen im Laufe des Tages online, falls Du bei einem der Links eine Fehlermeldung erhältst, dann  schaue doch später noch mal vorbei.
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