Synchronbacken #30 - Meine Elsässer

Pleiten, Pech und Pannen...

Wobei, ganz so schlimm ist es nun auch wieder nicht... Fangen wir von vorne an.
Für das #Synchronbacken am vergangenen Wochenende haben Zorra und ich die Elsässer Brötchen vom pfanntastisch!-Blog ausgesucht.
Ein einfaches Rezept für leckere Brötchen. Und was ging dann bei mir schief? Mein Teig war am Ende der Gehzeit etwas weich, was dazu führte, dass ich die Teiglinge nicht gescheit auf der heiße Blech bekommen habe. Ich habe dann improvisiert, nochmals ganz kurz und leicht geformt und die Brötchen dann gebacken.

Ursache ist wohl das Dinkelmehl. Dinkelteige sind gerne etwas weich, weshalb man z. B. unter anderem ein Kochstück für mehr Stabilität zufügt. Das hätte allerdings das Rezept zu sehr verändert.
Schlussendlich ist es aber so - optisch Flop, geschmacklich Top - es könnte also schlimmer sein.

Meine Variante

Wie bereits erwähnt, habe ich die Elsässer rein mit Dinkelmehl gebacken. Zusätzlich habe ich noch Sonnenblumenkernen sowie Sesam & Mohn zugefügt.

Dinkel-Elsässer

reicht für ca. 12-14 Brötchen
fluffige Krume, schöne Kruste, voller Geschmack

Zutaten für den Vorteig

100 gr Dinkelmehl, Typ 630
100 gr Dinkel-Vollkornmehl
1 gr Hefe, frisch
220 ml Wasser

Zutaten für den Hauptteig

400 gr Dinkelmehl, Typ 630
70 gr Dinkelvollkornmehl
10 gr Hefe, frisch
235 gr Wasser
13 gr Salz
20 gr Sonnenblumenkerne
20 gr Sesam
10 gr Mohn

Zubereitung

Für den Vorteig alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 24 Std gehen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und alles für etwa 6 min zu einem Teig verkneten. Diesen nun ca. 100 min gehen lassen, dabei nach 30 min einmal falten.
Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche die Brötchen formen (Teigling mit etwa 80-90 gr), mit dem Schuss nach unten und mit einem Bäckerleinen abgedeckt für 30 min gehen lassen
Den Backofen rechtzeitig mit Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden geben.
Die Teiglinge auf das heiße Backblech geben und für 20 min backen, dann die Hitze reduzieren und für weitere 7-10 min fertig backen.

Zu guter letzt...

Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
Die Beiträge gehen im Laufe des Tages online, falls Du bei einem der Links eine Fehlermeldung erhältst, dann schaue doch später noch mal vorbei.
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Tina von Küchenmomente.de
Petra von Herd(s)kasper
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Ingrid von auchwas
Doreen von kochen-und-backen-im-wohnmobil.de
Manuela von Vive la réduction!
Petra von Obers trifft Sahne
Conny von Mein wunderbares Chaos
Sylvia von Brotwein
Rebekka von pfanntastisch!
Simone von Zimtkringel
Und wichtig - im Oktober findet kein #Synchronbacken statt. Faul sind wir aber nicht und wer Lust hat, ist herzlich eingeladen ein Brot für den WBD (World Bread Day) zu backen. Mehr Infos dazu findet Ihr bei Zorra.
..