Synchronbacken #29 - Mein Wurzelbrot

Endlich mal wieder Brot backen ...

Ich gestehe, ich habe schon länger kein Brot mehr gebacken, abgesehen von Fladenbrot. Es wird mal wieder Zeit und so habe ich das #synchronbacken genutzt und neben dem Wurzelbrot noch ein "normales" Brot gebacken.
Die Original-Variante des Rezeptes findet Ihr bei Zorra.
Synchronbacken #29 - Mein Wurzelbrot

Meine Variante

Ich habe eine Variante mit Dinkelmehlen gebacken und mit Sonnenblumenkernen sowie Sesam & Mohn ergänzt. Ausserdem habe ich den kompletten Vorteig verwendet und somit die doppelte Menge Teig hergestellt. Dies ist im Rezept auch bei den Mengen entsprechend berücksichtigt. Daraus gebacken habe ich ein Wurzelbrot und ein Kastenbrot, das übrigens prächtig geworden ist!

Wurzelbrot

Wurzelbrotreicht für: 4 Wurzelbrote bzw. 1 Wurzelbrot und 1 Kastenbrot
fluffige Krume, schöne Kruste, voller Geschmack



Zutaten für den Vorteig

  • 55 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 35 gr Wasser
  • 0,5 gr Hefe, frisch
  • 0,5 gr Salz

Zutaten für den Levain

  • kompletter Vorteig
  • 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 20 gr Dinkelvollkornmehl
  • 60 gr Wasser

Zutaten für den Hauptteig

  • 600 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 200 gr Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Honig
  • 590 gr Wasser
  • 6 gr Hefe, frisch
  • 18 gr Salz
  • 50 gr Sonnenblumenkerne
  • 20 gr Sesam
  • 10 gr Mohn


Zubereitung

  1. Für den Vorteig alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 8-12 Std gehen lassen.  
  2. Für den Levain alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 9-16 Std gehen lassen.
  3. Für den Hauptteig die Mehle miteinander mischen, dann 540 gr Wasser zufügen und alles für etwa 3-4 min zu einem Teig verkneten. Diesen nun 30 min ruhen lassen.
  4. Die Hefe im restlichen Wasser auflösen und zusammen mit den restlichen Zutaten für etwa 10 min. kneten. Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur für eta 2,5 Std gehen lassen. 
  5. Nun den Teig 1x falten, zurück in die Schüssel geben und weitere 1,5 Std gehen lassen. Wer Brot backen möchte, kann nun den Teig in eine gefettet Kastenform geben. Es ist keine weitere Gäre nötig.
  6. Den Backofen rechtzeitig mit Backblech auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  7. Den Teig teilen. Für Wurzelbrote den Teig vorsichtig zwirbeln und auf das heiße Backblech geben. Für ein Brot, die Kastenform auf das Backblech geben. 
  8. Wurzelbrote im Ofen für etwa 30 min backen. Kastenbrote für etwa 50 min backen, nach 20 min aus der Form nehmen und auf dem Backblech fertig backen.

Parallel zum Wurzelbrot habe ich mit dem Teig noch ein Brot in der Kastenform gebacken - perfekt geworden 👏🏻 #synchronbacken #synchronbackendasoriginal #instabake #backen #baking #homemade #homebakingEin Beitrag geteilt von From Snuggs Kitchen - Sandra (@fromsnuggskitchen) am Aug 29, 2018 um 6:46 PDT

Zu guter letzt...

Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
Die Beiträge gehen im Laufe des Tages online, falls Du bei einem der Links eine Fehlermeldung erhältst, dann  schaue doch später noch mal vorbei.
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