Synchronbacken #28 - Meine Ensaimadas

Ja Wahnsinn...

... ist das mit dem Wetter gerade! Wenn nicht gerade Synchronbacken ansteht, bleibt die Küche hier kalt. Ausser 3 Tropfen Regen gab es hier die letzten Wochen wirklich nichts an kühlem Nass. In den letzten Tagen hatten wir immer zwischen 36-38°C. Nachts lagen die Temperaturen zwischen 24-26°C und sorgen bei allen für schlechten Schlaf.
Gut, dass ich mich bei den Ensaimadas für eine süsse Variante entschieden habe, denn sind wir mal ehrlich - so eine kleine Süssigkeit hebt doch gleich die Laune.

Meine Variante

Die Mengen habe auf ein Drittel reduziert. Der Teig enthält für meine Verhältnisse viel Ei, daher die Reduzierung. Ansonsten habe ich lediglich Dinkel- statt Weizenmehl verwendet, sowie pauschal 2 Eier verwendet. Zur Zeit haben wir XXL Eier vom Bauern, die sind wirklich riesig. Ansonsten, bei kleinen Eier eher drei Stück verwenden.
Die kleinen Ensaimadas sind wunderbar fluffig, die großen hätte ich noch etwas gehen lassen müssen. Lecker sind sie trotzdem!

Ensaimadas

reicht für: 7-8 kleine oder 3-4 große Ensaimadas
fluffige Teilchen mit leichter Süsse

Zutaten für den Teig

• 8 gr Hefe, frisch
• 60 ml Milch
• 25 gr Zucker, weiß
• 340 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 5 gr Salz
• 2 große Eier (gesamt knapp 90 gr)

Zutaten für die Füllung

• Marmelade nach Wahl, etwa 4-5 EL
• Zucker-Zimt-Butter-Mischung aus 4 EL Zucker, 1 EL Zimt, 6 EL Butter

Zubereitung

1. Mit der Küchenmaschine alle Zutaten zu einem Teig verkneten, erst 5 min auf niedriger, dann 5 min auf der nächst höheren Stufe. Der Teig sollte elastisch sein. 
2. Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann den Teig aus der Schüssel nehmen, die Luft herausschlagen, wieder einen Ball formen und zurück in die Schüssel geben.
3. Die Schüssel jetzt über Nacht in den Kühlschrank geben und den Teig dort weiter gehen lassen.
4. Am nächsten Tag die Füllung vorbereiten, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Für kleine Ensaimadas den Teig in etwa 60-70 gr schwere Teigling teilen, für große Ensaimadas etwa 150 gr verwenden.
6. Die Teigling nacheinander auf etwa 10x25cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen und zu einem Strang aufrollen. Aus diesem Strang nun eine Schnecke rollen und aufs Backblech setzten. Für große Ensaimadas zwei Stränge miteinander verflechten.
7. Nun die Teiglinge für etwa 45-60 min gehen lassen. Größere etwas länger. 
8. Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
9. Das Blech in den Ofen geben, kleine Ensaimadas für etwa 15 min backen, größere Ensaimadas für etwa 20 min.

Zu guter letzt...

Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
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