Synchronbacken #24 - Mein Miche

Glücksgriff, die Dritte?

Nachdem die ersten beiden Runden wirklich fantastisch verliefen, wurde es nun bei Runde 3 etwas schwieriger... Der Teig war sehr weich und dadurch schwer zu verarbeiten. Doch die Mehrheit hat wirklich schöne Brot gebacken!

Meine Variante

Wie immer habe ich statt Weizen- zu Dinkelmehl gegriffen. Ich habe genau genommen Dinkelruchmehl verwendet. Es war nicht selbst gemahlen, aber relativ frisch von der Mühle geliefert.
Ich hatte mich für die Hefe-Variante entschieden und bin damit sehr zufrieden. Mein Teig war eigentlich schon hyperaktiv, wie Ihr bei Instagram sehen könnt.
Mein Miche ist super geworden. Die Krume ist flauschig und schön luftig. Die Kruste hat ordentlich gekracht und der Geschmack überzeugt ebenfalls groß und klein hier im Haus.
Brot Miche
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Brot Miche 

Brot Miche
reicht für 1 Brot a ca. 1 kg
flauschige Krume, Kracher-Kruste und ein voller Geschmack


Zutaten für den Vorteig

  • 125 gr Wasser, lauwarm
  • 1/4 TL Trockenhefe
  • 2 gr Salz
  • 200 gr Dinkelruchmehl (wenn möglich frisch gemahlen)

Zubereitung

  1. In einer Schüssel alle Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12-18 Std gehen lassen.


Zutaten für den Hauptteig

  • Vorteig
  • 395 gr Wasser, lauwarm
  • 260 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 130 gr Dinkelruchmehl (wenn möglich frisch gemahlen)
  • 65 gr Waldstaudenroggenvollkornmehl (wenn möglich frisch gemahlen)
  • 9 gr Salz
  • 1 gr Trockenhefe
  • 1 EL Apfelessig

Zubereitung

  1. In einer Schüssel den Vorteig mit dem Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann alle restlichen Zutaten zufügen und von Hand zu einem Teig verarbeiten. Kein weiteres Mehl zufügen! Ich habe die Küchenmaschine verwendet, erst 2 min auf Stufe 1, dann weitere 5 min auf Stufe 2, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 
  2. Den Teig nun 3 Std gehen lassen, dabei in der erste Stunde alle 15 min falten. Dann nach der 2 Std falten. Der Teig wird dadurch straffer/fester/stabiler.
  3. Jetzt den Teig Rundwirken und in ein Gärkörbchen geben. Für weitere 45-60 min gehen lassen. Mein Teig ruhte 3 Std im Kühlschrank und kam nach 30 min akklimatisieren in den Ofen. 
  4. Den Backofen mit Topf rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Den Teig in den Topf geben, evtl. einschneiden und mit dem Deckel verschliessen. Nach 30 min den Deckel entfernen und das Brot weitere 15 min backen. Anschließend zum Abkühlen das Brot auf ein Gitter geben.

Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir trotz des schwierigeren Rezeptes so viele Mitstreiter hatten.
Die Beiträge gehen im Laufe des Tages online, falls Du bei einem der Links eine Fehlermeldung erhältst, dann  schaue doch später noch mal vorbei.
Zorra von 1xUmrühren bitte aka Kochtopf
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Lisa von Chiliblüten
Julia von TheKaumau
Corline von Linal's Backhimmel
Simone von Zimtkringel
Christina von The Apricot Lady
Nora von Sisters Bakery and Kitchen
Dagmar von Dagmar's Brotecke
Birgit von Kreativität in Küche, Haus & Garten
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Katrin von Krabsch
Volker von Volker mampft
Conny von Mein wunderbares Chaos
Steffi von dulcipessa
Simone von Aus der Lameng
Britta von Brittas Kochbuch
Manuela von Vive la réduction
Hier Brot Miche 😊 Wie schaut es bei Euch aus? @zorrakochtopf @magentratzerl @cakescookiesandmore.ch @the_apricotlady @meinwunderbareschaos @backen_mit_leidenschaft_blog @ausderlameng @sisters_bakery_and_kitchen @steuhl1 @dresdenluise @linals.backhimmel @kamau_blog @chiliblueten @verkocht_und_zugenaeht @zimtkringel1 @maracooking @auchwas @vivelareduction @birgitdelicious @gemuesekueche @volkermampft ? Hab ich jemand vergessen? #synchronbacken #synchronbackendasoriginal #instabake #instabaking #homemade #homemadebread #brot #bread #wheatfree #weizenfreiEin Beitrag geteilt von From Snuggs Kitchen - Sandra (@fromsnuggskitchen) am Mär 11, 2018 um 9:50 PDT

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