Synchronbacken #19 - Meine Fougasse

Synchronbacken - Runde 19

Letztes Wochenende war es soweit - Synchronbacken ging in Runde 19!   
Das Rezept ist diesmal eine Fougasse vom Home Banking Blog. Zur Auswahl standen verschiedene Variante - mit Hefewasser, mit Poolish oder Sauerteig.Ich habe mich für die Variante mit Hefewasser entschieden und mich soweit komplett an das Rezept gehalten, lediglich Dinkel- statt Weizenmehl verwendet und das zusätzliche Wasser gestrichen. Ergänzt habe ich das Ganze mit Kräutern und Parmesan, quasi eine Vereinigung von Frankreich und Italien. Synchronbacken #19 - Meine FougasseZum Abschluss hatte ich etwas Käse darüber gestreut, beim nächsten Mal bzw. auch schon im Rezept gebe ich mit an, ihn erst nach der Reduzierung der Temperatur aufzustreuen. Er wird sonst einfach zu dunkel.
Ansonsten hat uns die Variante mit Hefewasser, Kräutern und Käse gut gefallen. Die Fougasse war aussen schön kross und innen flauschig-weich. 

Fougasse mit Kräutern und Käse

Fougasse


reicht für 2-3 Fougasse
aussen knackig, innen weich




Zutaten für den Vorteig 


  • 150 ml Hefewasser (Herstellung siehe hier)
  • 100 gr Dinkeldunst
  • 50 gr Dinkelmehl, Typ 630


Zubereitung

  1. Die Zutaten miteinander verkneten und bei Zimmertemperatur für 14-18 Std gehen lassen.



Zutaten für den Hauptteig 


  • 200 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 150 gr Dinkeldunst
  • 210 gr Wasser
  • Vorteig
  • 11 gr Salz
  • 1 EL Basilikum, getrocknet
  • 1 EL Oregano, getrocknet
  • 50 gr Parmesan
  • evtl. Käse nach Wunsch zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Dinkelmehl, Dinkeldunst, Vorteig und Wasser miteinander verkneten und für 30 min zur Autolyse ruhen lassen.
  2. Nun Salz, Kräuter und Parmesan zufügen und solange auf kleiner Stufe mit der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Anschließend noch 2-3 min auf der nächst höheren Stufe kneten.
  3. Den Teig nun in einer geölten Schüssel oder ähnliches solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann 1x falten und für weitere 40 min gehen lassen.
  4. Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  5. Den Teig nun in 2-3 Teile teilen und vorsichtig die Fougasse formen. Da der Teig sehr weich ist, habe ich nicht mit dem Messer eingeschnitten, sondern mit nassen Händen geformt/gezogen. 
  6. Nun Schwaden und das Blech in den Ofen geben. Nach 12 min die Temperatur auf 200°C reduzieren, bei Wunsch Käse aufstreuen und für weitere 15 min backen. 
Synchronbacken #19 - Meine Fougasse
Jetzt möchte ich wieder Danke sagen, an alle die dabei waren! Es hat, wie immer, eine Menge Spaß gemacht, auch wenn es diesmal ein nicht so einfaches Rezept war 💛
Und hier noch die Links zu allen Teilnehmern, ein Klick lohnt sich!

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