Für 4 Personen
ZUTATEN:
200 g Karotten
300 g Mungosprossen
3 EL Olivenöl
1 EL veganer Aceto Balsamico
2 EL Orangensaft
1 TL Melasse
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenkerne
2 Auberginen
Salz und Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG:
Die Karotten mit der Gemüsereibe in dünne Streifen reiben und mit den Mungosprossen vermischen. Für die Sauce Olivenöl, Aceto Balsamico, Orangensaft, Melasse und Senf vermischen und über das Gemüse geben. Kurz durchziehen lassen. Salz und Pfeffer nach Belieben. Die Auberginen in 5 mm dünne Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Auf einer Grillplatte die Auberginen kurz anbraten und auf Tellern anrichten. Die Knoblauchzehe ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden und über die Auberginen legen. Den Sprossensalat darauf legen und mit den Sonnenblumenkernen dekorieren. Bon Appetit!