Superschnelle und superleckere Mini-Rübli-Küchlein
Eigentlich wollte ich ja jetzt vor Ostern gar nicht mehr posten: zum Einen bin ich - während ich hier schreibe - schon in meinem sehr verdienten Osterurlaub, zum Anderen denke ich, dass Ihr Osterrezepte sicher in Hülle und Fülle habt, was soll ich da noch ein Fünfunddrölfzigstes dazu packen? Dann überkam mich aber doch dieser Tage der akute Rüblikuchen-Jieper und da ich wirklich nicht viel Zeit hatte, habe ich mal auf die Schnelle etwas zusammengemixt.... und wenn ich sage: auf die Schnelle, dann meine dies auch so!
Undmein Ergebnis war soooooooo lecker, ich konnte es Euch einfach nicht vorenthalten! Diese Teilchen sind wirklich in fünf Minuten zusammengerührt, Ihr braucht nicht mal den Mixer aus dem Schrank zu nehmen und sie schmecken absolut köstlich, sind fluffig, locker und lecker... Solltet Ihr also - so wie ich - akute Rüblikuchen-Lust verspüren und eigentlich gar keine Zeit haben: die Mini-Kuchen hier sind die perfekte Lösung für Euch! Natürlich auch dann, wenn sich super kurzfristig Besuch zum Kaffee ansagt...
Für 6 kleine Küchlein:
1 große Möhre (ca. 100 g)
100 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Ei
75 g brauner Zucker
60 ml Pflanzenöl
1 Handvoll Walnusskerne (ca. 50 g) klein gehackt
Topping:
80 g sehr weiche Butter
100 g Puderzucker
100 g Frischkäse
Zutatenliste auf englisch
Backofen auf 180 Grad C (160 Grad Umluft) vorheizen. Möhre fein raspeln. In einer Schüssel Ei und Zucker entweder mit dem Handführer oder dem Schneebesen cremig rühren. Öl zufügen und dann die trockenen Zutaten dazugeben. So verrühren, dass gerade eben ein homogener Teig entsteht. In die Förmchen füllen und für 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, dann aus dem Förmchen nehmen.
Inzwischen die Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen und den Frischkäse dazu geben. Auf die abgekühlten Küchlein verteilen und gleich servieren.
Tipp: wenn Ihr keine Walnüsse habt, könnt Ihr auch gehackte Mandeln oder gehackte Haselnüsse verwenden.
Mini-Rüblikuchen mit Frischkäsetopping
So, Ihr lieben Hasen, dann habt jetzt mal ein superfeines Osterfest und findet ganz viele bunte Eier!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea