Als ich kürzlich ein Glas Lemon Curd gekocht habe ( und ich sage Euch, es ist einfach eines der Besten Dinge der Welt ) , hatte ich einige Eiweiß übrig.
Da bietet es sich an, einen kleinen Meringe ( Baiser ) Vorrat anzulegen, da man diese kleinen süßen, chrunchygen Naschereiene, schnell nebenbei gemacht hat, und sie schwubs, ebenso schnell nebenbei aufgefuttert werden.
Da ich vor einige Zeit ( hier ), ein tolles Buch gewonnen habe >> Liebes Bisschen << von Laura Seebacher, und mir die darin gezeigten Pink-Flamingo-Küsse in Erinnerung geblieben sind fand ich die Idee perfekt mein Eiweiß zu verarbeiten.
Da ich zwar absolut bekennende Pink Liebhaberin bin, wollte ich aber dennoch, wegen des traumhaften Sonnenschein an diesem Tag, diesen optisch einfangen.
Ich habe also das Rezept, kurzer Hand in ein sonniges gelb mit meinem Liebling Lemon Curd Rezept umgewandelt.
Und heraus kamen die sonnigen Meringe Lemon Küsschen.
Die Küsse aus dem Buch werden mit Pink Grapefruitsaft Curd zusammen "geklebt".
Was ich mit meinem Lemon Curd ebenfalls gemacht habe ( s.u. ).
Aber, als Nascherei vor dem Fernseher zum Beispiel, kann man sich auch eine Schale Meringes mitnehmen, eine Glas Curd und sich die saure Leckerei einfach auf den Baiser träufeln .. und schnell knackig, süß & sauer genießen.
Ich lieb es.
Zutatanliste
2 Backbleche; 1 GlasBaiser:
3 Eiweiß, Größe M 180 g Zucker 1/4 TL Weinsteinpulver 1 Spritzer Zitronensaft
sonnengelbe Lebensmittelfarbe
Lemon Curd:
120 ml frisch gepresster Zitronensaft Zesten von 2 Zitronen 1/ 4 TL Weinsteinbackpulver 3 Eigelb 75 g Butter 150 g Zucker
Zubereitung
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 100 Grad vorheizen ( wer hat sollte Umluft einschalten)1. Einen Topf mit etwas Wasser aufsetzen. das Wasser sollte leicht köchelnd sein. Eine Glas oder Metallschüssel darauf setzen. Eiweiß und Zucker mit den Rührbesen aufschlagen bis der Zucker aufgelöst ist. Dann den Spritzer Zitronensaft und das Weinsteinpulver dazu geben und alles gut 8-10 Minuten zu einer festen, glänzenden Masse mixen.
Vom Wasserbad nehmen und noch einen kurzen Moment weiter rühren.-> den Topf für das Curd später behalten.
2. In einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle 0,8 cm, mit Hilfe von einem langen Holzspieß, vier Streifen ( nicht zu viel, und nicht zu wenig ) Lebensmittelfarbe, von unten, bis ungefähr dreiviertel hoch aufmalen.
Die Baisermasse einfüllen.
Spiralförmig auf die Bleche spritzen. Nicht größer wie 3 cm im Durchmesser.
Für 2 Stunden in dann Backofen, nach 1,5 Stunden, die Hitze auf 80 Grad runter drehen.
Nach der Zeit herausnehen und auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Curd zubereiten.
Zitronensaft Zesten und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und den Zucker auflösen lassen.
Durch ein Sieb gießen und zurück in eine Glasschüssel füllen.
Den Topf vom vorigen Wasserbad wieder aufsetzen und auf niedrige Hitze stellen.
Das Eigelb mit den Rührhacken des Handrührgerätes aufschlagen.
Mit einem Holzlöffel unter ständigem rühren das Eigelb dazugeben und ca. 10 Minuten rühren, rühren, rühren, bis das Curd, beginnt cremig zu werden.
Ei gerinnt bei ca. 85 Grad, also vorsichtig mit der Temperatur.
In ein sauberes, ausgekochtes Glas füllen.
Das Curd wird fester, je kälter es wird.
4. Je eine unterseite eines Baiser mit einen Klecks Lemon Curd bestreichen, und einen weitern Baiser, ebenfalls mit der Unterseite darauf setzen, kurz, leicht andrücken, das sie beide Teile verbinden.
Die Küschen schmecken ca. eine halbe Stunde noch knackig, bevor das Curd sie aufweicht.
Also schnell auffuttern und genießen.
Sauer macht lustig.
Ich liebe diese kleinen süß-saueren Naschereien sehr.
Und hoffe das sie Euch ebenfalls gefallen werden!
Eure Stephie