Den Rezepttipp hab ich von meiner lieben Kollegin Heike bekommen, die das Rezept in dem Buch Täglich vegetarisch entdeckt hat.
Ihr braucht für 4 Personen:
- 1 kg Süßkartoffeln
- 2 EL Sonnenblumenöl plus etwas für die Form
- 1 rote Chilli, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 ml Sahne
- 150 g ungesüßte Erdnussbutter mit Stückchen
- 1 Limette, fein abgeriebene Schale und 2 TL Saft
- Salz, Pfeffer
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und eine große Gratinform einölen. Die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit 1 EL Öl, Chilli, Knoblauch, Sahne und Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Süßkartoffelscheiben gleichmäßig in die Gratinform schichten.
Die Erdnussbutter mit 1 EL Öl, dem Saft sowie der Schale der Limette mischen. Diese Mischung in Tupfen auf den Süßkartoffeln verteilen.Gleichmäßig mit den restlichen Süßkartoffelscheiben abdecken und evtl. mit der restlichen Sahne beträufeln.
Die Form mit Folie abdecken und im Ofen 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln ganz weich sind und die Oberfläche knusprig braun ist.
Heiß servieren. Dazu passt ein knackiger Blattsalat oder gebratenes Hähnchen.
Guten Appetit :)