[Süßer Sonntag] Frühlings-Tiramisu

Hallo ihr Lieben, heute habe ich ein etwas anderes Tiramisu für euch: schön frisch und Kinder geeignet. Ich liebe Rhabarber und Nüsse - daher habe ich einfach beide Produkte miteinander kombiniert ;) Statt den Mandelkeksen könnt ihr natürlich auch einfach die klassischen Löffelbiskuit verwenden.

Rhabarber-Tiramisu  für ca. 4 - 6 Personen 350 g Rhabarber (am besten außen rot, innen grün) 60 g Zucker 250 g Cantuccini 60 ml Rhabarber-Saft 60 ml O-Saft 250 g Mascarpone 250 g Magerquark 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Pistazienkerne
Zuerst den Rhabarber waschen und die Stangen in kleine Stücke schneiden. 50 g Zucker im Topf karamellisieren und die Hälfte der Rhabarberstücke hinzufügen. Ca. 5 Minuten einköcheln und den restlichen Rhabarber in den Topf geben. Das Ganze ca. zwei Minuten weiterköcheln lassen.
Die Mandelkekse dicht in eine Auflaufform (mittlere Größe) legen und mit dem Saft-Gemisch (Rhabarber+O-Saft) beträufeln.

Mascarpone, Quark, 10 g Zucker und Vanillezucker verrühren (ich habe noch einen kleinen Schuss Wasser dazu gegeben - dann wird es cremiger). Die Creme locker auf den Keksen verstreichen, Rhabarberkompott in Klecksen darauf verteilen und leicht unter die Quarkcreme ziehen. Das Tiramisu ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen. Pistazien grob hacken und das Tiramisu damit bestreuen (bitte erst kurz vor dem Servieren!).

Ich wünsche euch einen schönen Muttertag und guten Appetit ;)
xoxoxo Amy