Séisse Camembert auf Maiséiercherszalot mat Kürbisstefter
Zutaten für 8 Personen:
Für den Feigencamembert:
- 4 kleine Camembert
- 4 Esslöffel Sesam
- 2 Esslöffel Akazienhonig
- etwas Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Marinade und das Salatbouquet:
Marinade:
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1-2 Esslöffel süßer Senf
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Walnussöl
- 2 Esslöffel Traubenkernöl
- 2 Esslöffel dunklen Balsamicoessig
- 1 Esslöffel Sherryessig
- 1 Teelöffel Shoyu
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwa 500 g Feldsalat
- etwa 200 g frischen Hokkaidokürbis
Außerdem:
- einige Kürbis- und Sonnenblumenkerne
- einige frische Kräuter
Zubereitung:
- Für die Marinade die Schalotte mit dem Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Den Ahornsirup mit dem Senf, dem Walnuss- und Traubenkernöl, sowie dem Balsamico- und Sherryessig verrühren. Den Shoyu untermischen und mit dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
- Für den Salat, den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
- Den Kürbis schälen und in feine Stifte schneiden oder in Streifen hobeln.
- Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Den Sesam ebenfalls in der Pfanne ohne Fett rösten. Die Camemberts waagerecht halbieren und die Schnittflächen in die Sesamsaat drücken. Mit der Sesamseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit je ½ Esslöffel Akazienhonig beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene etwa 1 Minute backen.
- Zum Servieren auf einem flachen Teller ein Salatbouquet anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit einem Sesamcamembert belegen und auf oder neben das Salatbouquet setzen.
- Mit den gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkerne und den frischen, gehackten Kräutern bestreuen.
Meine Tipps:
• Außerhalb der Saison kann man diese Rohkost auch mit einem anderem grünem Blattsalat zubereiten. Die Kürbisstreifen durch Möhren- oder Kohlrabistifte ersetzen.
- • Wer Ziegenkäse mag, bevorzugt vielleicht anstatt des Camembert eher einen Ziegenkäse.
Produktbeschreibung:
Der Feldsalat hat so viele Blätter wie Namen :o), wie z.B. Rapunzelsalat-, Mauseöhrchen, Rebkresse, Schafmaulsalat. Oder wie in der Schweiz Nüsslisalat und wenn meine Tochter, die in Wien studiert, in den Wintermonaten nach Hause kommt, dann steht immer der Vogerlsalat auf ihrer Kochwunschliste ;o). Jedenfalls ist er ein winterfester, dekorativer Ackersalat und man bekommt ihn von November bis März ohne Probleme auf dem Markt oder im Bioladen zu kaufen, d.h. er ist ein typischer Herbst- und Wintersalat. Außerdem ist er wegen seines Vitamingehalts und seiner Mineralstoffe eine der nährstoffreichsten Salatsorten.
Die Kürbisse zählen zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt, weit über 500 verschiedene Kürbissorten sind bekannt, doch nicht alle Arten sind genießbar. Daher wird grundsätzlich zwischen Zier- und Speisekürbissen unterschieden. Den Hokkaido-Kürbis kann man auch roh genießen, d.h. wie hier in unserem Feldsalat ergibt der roh gestiftelte Hokkaido-Kürbis einen knalligen Farbeffekt und ergibt einen Nussgeschmack, der hervorragend zum Feldsalat passt.
