- TROCKENE ZUTATEN:
- 70 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
- 80 g Braunes Reismehl
- 50 g Kokosmehl (od. Sorghummehl)
- 30 g Tapiokastärke
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Xanthan Gum
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 TL Zimt
- Prise Salz
- FEUCHTE ZUATEN:
- ca. 160 g Zucchini, geraspelt
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Reissirup
- 16-20 Tropfen flüssige Stevia (od. mehr)
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 2x Ei-Ersatzpulver angerührt
- 140 ml Reismilch
Vorbereitung
- Zucchini waschen und raspeln
- 2x Ei-Ersatzpulver nach Packungsanleitung anrühren
Zubereitung
In eine Schüssel die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Die flüssigen Zutaten – bis auf die geraspelten Zucchini – dazugeben und alles zu einer eher festen und trockenen Masse rühren. Nun die geraspelten Zucchini hinzufügen und vorsichtig mit einem Teigheber darunter mischen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann noch etwas Reismilch hinzufügen, bis eine klebrige Masse entstanden ist; aber nicht zuviel – der Teig sollte keinesfalls zu flüssig, sondern eher fester sein. Nochmals Abschmecken und eventuell noch ein paar Tropfen Stevia hinzufügen.
Mit einem Esslöffel den Muffin-Teig portionsweise in die Formen füllen (fast voll, da sie nicht allzu viel aufgehen) – man braucht dazu noch einen extra Löffel oder einen Finger, um den Teig vom Esslöffel abzustreifen. Wer mag kann sie noch mit ein paar gehackten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr für ca. 25 Minuten bei 180°C Umluft schön goldgelb backen – kurz die “Stäbchenprobe” mit einem Zahnstocher machen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 25 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfei – bedingt Fructosearm – Histaminarm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Zucchini zählen zwar zu den fructosearmen Lebensmittel, da sie einen reltativ niedrigen Fructosehalt von 1,02g / 100g haben, doch das Gesamtverhältnis von Fructose zu Glucose (G/F Verhältnis) beträgt 0,9 und sind sie daher eher ungeeignet bei Fructose-Intoleranz. Ob und in welchen Mengen man Zucchini verträgt, sollte man daher am besten in kleinen Mengen testen. Ich zB vertrage sie mittlerweile recht gut und ohne Probleme.
Kurze Erklärung zum G/F Verhältnis:
Wenn das Verhältnis Glukose zu Fruktose größer oder gleich 1 ist, so ist das Lebensmittel bei Fruktoseintoleranz meist verträglich.
Glutenfreies Kokosmehl ist nicht nur ballaststoffreich und geschmackvoll sondern auch sehr fettarm – perfekt für eine gesunde Küche. Allerdings hat es einen relativ hohen Fructosegehalt und sollte bei starker Fructose-Intoleranz besser weggelassen werden oder nur in geringen Mengen verwendet werden. Es ist in jedem Reformhaus erhältlich; man kann es aber auch online im Internet bestellen.