Deftige und süße Pairings zu Ihrem Sturm-Genuss
Herbstwind, kalte Finger und dazu ein Glas Sturm. Diese beliebte Tradition aus Österreich ist nur eine Seite der Medaille. Ob aus Traubenmost oder aus Früchten, der spritzige Sturm ist ein vielseitiger Begleiter für herzhafte und süße Speisen.
Die Faustregel lautet: Die prickelnde Süße des Sturms bildet einen spannenden Kontrast zu salzigen und deftigen Gerichten. Aber auch der trocken durchgegorene, neue Wein – in Österreich „der Staubige“ genannt – passt hervorragend zur herzhaften Küche.
Hier findest du einige traditionelle Gerichte und leckere Snacks, die hervorragend zu Sturm und stürmischen Fruchtweinen passen.
Herzhafte, traditionelle Begleiter
Diese klassischen Gerichte passen perfekt zum spritzigen und süßen Charakter des Sturms. Die Herzhaftigkeit der Speisen harmoniert wunderbar mit der Fruchtigkeit des Getränks.
- Zwiebelkuchen: Ein absoluter Klassiker zum Trauben-Sturm. Die salzige, deftige Füllung aus Zwiebeln und Speck wird perfekt von der fruchtigen Süße des Federweißers ausgeglichen.
- Flammkuchen: Ähnlich wie der Zwiebelkuchen sorgt der Flammkuchen mit seiner Basis aus Crème fraîche, Speck und Zwiebeln für einen hervorragenden geschmacklichen Ausgleich.
- Deftige Brotzeit/Brettljause: Eine Platte mit Wurst, Schinken, Speck, Käse und knusprigem Bauernbrot. Die salzigen und fettigen Aromen werden vom Sturm wunderbar umspielt und erfrischt. Tipp: Der „Staubige“ passt hierzu ebenfalls hervorragend.
- Quiche Lorraine: Die Eier-Speck-Füllung einer Quiche harmoniert exzellent mit der spritzigen Leichtigkeit des Sturms.
- Herzhafte Kartoffel-Spieße: Kochen Sie kleine Drillinge (festkochende Kartoffeln) gar. Wickeln Sie die Kartoffeln nach dem Kochen in dünnen Speck und braten Sie sie in einer Pfanne knusprig. Servieren Sie die Spieße mit einem Dipp aus Sauerrahm und Schnittlauch.
- Blätterteig-Schnecken mit Käse und Zwiebeln: Bestreichen Sie eine Rolle Blätterteig mit Frischkäse oder Crème fraîche. Verteilen Sie darauf geriebenen Cheddar, geröstete Zwiebeln und etwas Speck. Rollen Sie den Teig zusammen und schneiden Sie ihn in 1 cm dicke Scheiben. Die Röllchen auf einem Backblech verteilen und bei 200°C backen, bis sie goldbraun sind.
Salzig-süße Snacks & Kleinigkeiten
Diese schnellen Gerichte eignen sich ideal für eine Party oder eine Verkostung, da sie leicht zuzubereiten sind und den Geschmack des Sturms betonen.
- Gebrannte Maroni: Die leicht süßlichen und nussigen Maroni sind ein traditioneller Begleiter und ein Muss in der Sturmsaison.
- Käse: Besonders zu empfehlen sind cremige Weichkäsesorten wie Brie oder Camembert, aber auch salziger Cheddar oder milder Frischkäse.
- Gebackener Camembert mit Cranberry-Soße:Legen Sie einen ganzen Camembert in eine kleine Ofenform. Backen Sie ihn bei 180°C, bis er weich ist und leicht fließt. Servieren Sie den Käse mit einer selbstgemachten Cranberry-Soße und frischem Baguette.
- Gesalzene Nüsse: Mandeln, Walnüsse oder Pistazien sind ein schneller und effektiver Snack, der die Süße des Sturms durch seinen Salzgehalt ausgleicht.
Überraschende Paarungen
Auch wenn es ungewöhnlich klingt, können Sie mit diesen Kombinationen beeindrucken.
- Scharfe Gerichte: Die Süße eines stürmischen Himbeerweins kann die Schärfe von asiatischen oder mexikanischen Gerichten abmildern.
- Obstkuchen & Strudel: Ein stürmischer Beerenwein oder ein prickelnder Apfelmost harmoniert hervorragend mit einem saftigen Apfelkuchen, einem leichten Obstkuchen oder einem Strudel. Die Ähnlichkeit der Aromen sorgt für ein stimmiges Geschmackserlebnis.
- Pfannkuchen: probiere süße Marmelade-Palatschinken zum Staubigen.
Das Spiel zwischen salzig, deftig und süß ist der Schlüssel zum perfekten Pairing. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten!
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