Irgendwie scheine ich ja einen Hang zu Burgern zu haben. Dabei mache ich zuerst Brötchen und habe zu dem Zeitpunkt noch keine Ahnung, was es überhaupt geben soll, doch der Druck etwas mit den Brötchen zu machen ist groß genug um loszulegen 
Natürlich beschreibe ich immer ausführlich wie meine Rezepte funktionieren, denn selbst meine Frau fragt mich ob ich Schwierigkeitsgrade und Zeiten vorgebe. Mach ich nicht, weil das immer davon abhängig ist, wie lange jemand schon kocht oder wie begabt er/ sie ist. Tatsächlich sind die beiden Vaianten kein Hexenwerk, weichen aber dennoch vom üblichen Brötchenbelag ab und sind zudem echte Hingucker, wenn man ebenfalls dazu neigt mit den Augen zu essen 
Beim reinbeißen ist mir auch die Textur wichtig und die ist bei beiden Burgern gelungen, sodass alle Sinne gekitzelt werden. Viel Spaß am Rezept 
Zutaten
Fisch & Spinat
2 Lachsfilets
200 g Spinat, frisch
2 Strauchtomaten
2 Burger Brötchen, groß
50 g Butter
20 g Mehl
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Zitronensaft
125 ml Vollmilch
2 Esslöffel Butter für die Pfanne
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
Süßkartoffelchips & Grillkäse
200 g Süßkartoffel
2 Grillkäse á 100g
2 Paprikaschoten
2 Blätter Eisbergsalat
2 Burger Brötchen
4 Esslöffel Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
100 g Magerquark
Milch zum glatt rühren
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Meerrettich
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter anbraten, bis diese goldgelb und leicht kross sind. (So weichen die Brötchen durch die Sauce nicht auf)
50 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und mit 125 ml Milch ablöschen. Senf, Apfelessig und Zitronensaft unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Milch zufügen oder die Sauce bei leichter Hitze einreduzieren lassen.
Den gewaschenen und gut abgetropften Spinat in einer Pfanne mit wenig Butter für 5 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einer Prise Muskatnuss würzen. Zum Ablöschen einen Schluck Vollmilch verwenden, kurz einköcheln lassen und wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde ist der Spinat fertig.
Den Lachs in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten jeweils 30 Sekunden anbraten, Herd ausschalten und mit der Resttemperatur abgedeckt gar ziehen lassen.
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, den Lachs mit den Fingern in grobe Teile zerpflücken und dann zuerst Spinat auf das Brötchen legen, Lachs, Tomatenscheiben (die Säure der Tomaten ersetzt den Zitronensaft für den Fisch), den restlichen Lachs darauf verteilen und mit der sämigen Senfsauce beträufeln.
Mit etwas frischem Parmesan bestreuen
Zubereitung Süßkartoffelchips & Grillkäse
Die Brötchen dieses Mal in etwas Olivenöl goldgelb braten und in derselben Pfanne die geschälten und in Scheiben geschnittenen Süßkartoffelscheiben von beiden Seiten in Sonnenblumenöl ausbacken, bis diese eine gute Farbe haben und schön kross sind. Auf Küchenpapier legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend von den gewaschenen Paprika jeweils zwei große Stücke von oben runter schneiden und die Reste würfeln. Beides für etwa 5-7 Minuten in der Pfanne mit wenig Öl anrösten und ebenfalls auf das Küchenpapier legen und wenig würzen.
Zum Schluss den Grillkäse in die Pfanne legen und je nach eigenem Ermessen goldbraun braten.
Aus Magerquark, gehacktem Schnittlauch (etwas für die Deko übrig lassen), Milch, Knoblauch, Zitronensaft und Meerrettich eine glatte Creme anrühren, würzen und jeweils auf den Brötchenhälften, sowie der Paprika verteilen (nicht direkt auf die Chips, sonst werden die labbrig).
Etwas Schnittlauch ganz grob schneiden, über den Burger geben und zusammen mit den angerösteten Paprikastücken anrichten.
Tipps
- Bei mir waren die Brötchen Nebenprodukte eines Brotes bestehen aus: 700 g Dinkelvollkornmehl, 300 g Weizenmehl, 1 Würfel Hefe, 1-2 Esslöffel Salz, 650 ml lauwarmen Wasser (darin die Hefe anrühren) und 50 ml Olivenöl. Das Brot bleibt für 45 Minuten im Ofen bei Ober und Unterhitze (200 Grad), die Brötchen etwa 30 Minuten.
- Anstatt Grillkäse würde ich eine dicke Scheibe milden Raclettekäse (französischen) verwenden, da mir der Grillkäse zu viel zwischen den Zähnen gequitscht hat
- Tauschen Sie die Süßkartoffelchips gegen normale Kartoffeln aus oder nehmen Sie eine farbige Sorte, das sieht noch mehr nach Street Food aus.
- Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden möchten, bitte ganz auftauen lassen und dann das Wasser aus dem Spinat drücken.
- Zumindest der zweite Burger kann veganisiert werden!
Bitte bleibt alle lecker, Arno …
