Strawberry Cheesecake mit Kokosmilch

Ich liebe Erd­bee­ren. Frü­her bin ich immer mit einem sim­plen Erd­beer­ku­chen aus­ge­kom­men. Nur Tor­ten­bo­den, Pud­ding und Früchte, sonst nichts. Ab und an ein Tor­te­lett. Inzwi­schen ist der ame­ri­ka­ni­sche Stra­w­berry Cheese­cake bei uns so beliebt, dass auch ich nicht mehr nur Erd­bee­ren und Pud­ding auf einen Tor­ten­bo­den aus­breite, son­dern Kekse zer­brö­sel und Frisch­käse glatt rühre.

Weil Stra­w­berry Cheese­cake mitt­ler­weile ein alter Hut ist und nie­man­den mehr über­rascht, musste eine Abwand­lung her. Kokos­milch. Wie immer bei mir: Irgendwo was gese­hen, nix auf­ge­schrie­ben und daher das Rezept selbst aus­ge­dacht. Here it is:

Zuta­ten für einen Stra­w­berry Cheese­cake mit Kokosmilch

• 400 g Frisch­käse
• 200 g Vollkorn-Dinkel–Kekse (But­ter­kekse oder Vollkorn-Butterkekse gehen natür­lich auch)
• 125 g Butter
• 500 g fri­sche Erd­bee­ren
• 1 Dose à 400 ml Kokos­milch
• 1 Becher à 200 g Schlag­sahne (carrageenfrei)
• 3 EL Vanillezucker
• 1 Packung Bio-Sahnesteif
• 1 Packung Bio-Tortenguss, rot
• 1 Päck­chen Agartine

Zube­rei­tung des Stra­w­berry Cheese­cake mit Kokosmilch

1. Die Kekse wer­den in einen Gefrier­beu­tel gesteckt und mit­hilfe eines Nudel­hol­zes fein zerbröselt.
2. Die But­ter in der Mikro­welle ver­flüs­si­gen und in einer Schüs­sel mit den Keks­brö­seln ver­mi­schen. Mit einer Gabel geht das ganz fix.
3. Dann den Boden einer Spring­form mit den Brö­seln bede­cken und diese fest and­rü­cken. Ich habe eine Form mit 20 Zen­ti­me­ter Durch­mes­ser benutzt.
4. Der Boden muss danach in den Kühlschrank.
5. Für die Fül­lung muss der Frisch­käse zunächst abge­tropft werden.
6. Die Kokos­milch wird mit dem Agar­ti­ne­pul­ver ver­rührt und auf­ge­kocht. Danach den Herd her­un­ter­schal­ten und abküh­len lassen.
7. Ist die Kokos­milch­masse abge­kühlt und beginnt zu gelie­ren, wird sie unter den Frisch­käse gehoben.
8. Die Sahne aus dem Kühl­schrank neh­men, den Vanil­le­zu­cker hin­zu­ge­ben und kurz aufschlagen.
9. Dann den Sah­nesteif hin­ein rie­seln las­sen und die Sahne auf­schla­gen, bis sie fest ist.
10. Vor­sich­tig die Sahne unter die Frischkäse-Kokosmilch-Masse heben.
11. Die Fül­lung auf den inzwi­schen erkal­te­ten Keks­bo­den streichen.
12. Der Cheese­cake muss nun für ein paar Stun­den zurück in den Kühlschrank.
13. Nach 3 Stun­den kön­nen die Erd­bee­ren geputzt, hal­biert und oben auf der Cheese­cake­fül­lung plat­ziert werden.
14. Ein paar Erd­bee­ren blei­ben mit Sicher­heit übrig. Ich habe sie püriert und zusam­men mit etwas gezu­cker­tem Was­ser nach Packungs­an­wei­sung zu einem roten Tor­ten­guss weiterverarbeitet.
15. Den Tor­ten­guss voll­stän­dig erkal­ten las­sen, aber noch bevor er fest wird über die Erd­bee­ren träufeln.
16. Nach einer wei­te­ren hal­ben Stunde kann der Stra­w­berry Cheese­cake mit Kokos­milch ange­schnit­ten wer­den. Ich gehe gern auf Num­mer sicher und lasse ihn über Nacht im Kühl­schrank stehen.

Guten Appe­tit :-)

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