Wenn ich für ein Sandwich nach Feierabend noch durch die halbe Stadt fahre, muss es schon ein verdammt gutes Sandwich sein. Schließlich gilt der gemeine Berliner als faul und verlässt seinen Kiez nur ungern. Für das unglaubliche Pulled Pork Sandwich, das es in der Markthalle Neun gibt, habe ich aber eine Ausnahme gemacht.
Burger Deluxe: Pulled Pork Sandwich (Foto: flickr/studiohzwei)
Bevor ich mich zwei Monate lang für ein Projekt im beschaulichen Offenburg eingenistet haben, hat mich ein Kollege in die Markthalle Neun geschleppt. Klingt irgendwie öde, dachte ich. Nix da! Tagsüber – logisch – Markthalle, jeden Donnerstag Abend zum Street Food Thursday ein Indoor-Gettogether für Foodies. Gute Stimmung, gute Leute, noch besseres Essen made in Berlin und Umgebung. Und von einem Stand wollte ich gar nicht mehr weg: Die Jungs und Mädels von Big Stuff Smoked BBQ bereiten das beste Pulled Pork Sandwich zu, das ich je gegessen habe. Mit Abstand! Butterzartes Fleisch, leicht scharte Soße, kombiniert mit säuerlichen Äpfeln. Da kann selbst das Indian Road Café in New York, wo ich den geilen Scheiß zum ersten Mal probiert habe, nicht mithalten. Sorry!
So Kreuzberg: Der Street Food Thursday in der Markthalle Neun (Foto: flickr/salatwerkstatt)
Wie sie ihr Fleisch nun so verdammt zart bekommen, wollten sie mir nicht verraten. Mist aber auch. Also habe ich mich selbst dran versucht. Einfach, geschweige denn schnell, geht es nicht. Aber es lohnt sich. Versprochen! Ich meine – schaut doch mal:
Gebt mir mehr!!
Und wenn ihr mal nicht eben sechs Stunden Zeit habt – ihr wisst jetzt ja, wo ihr die schnelle Variante bekommt!
Zutaten: Für 6 Portionen Pulled Pork Sandwich
6 Hamburger-Buns
ca. 2,7 kg Schweineschulter
1 säuerlicher Apfel in Scheiben
nach Belieben Feldsalat, Ruccola oder Krautsalat
Für die Trocken-Marinade:
4 EL Paprikapulver
2 EL Zucker
2 EL gemahlener Knoblauch
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
Für den Sud:
200 ml Weinbrandessig
200 ml Wasser
1 TL Salz
Für die BBQ-Soße:
250 g Ketchup
100 ml Wasser
30 g brauner Zucker
50 ml Apfelessig
1 EL Senf
eine Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Zitronensaft
1 EL Worcestershire-Soße
1 EL Zuckerrübensirup
Salz und Pfeffer
Rezept: Warten, warten und dann noch ein bisschen warten
Am Vortag die trockene Gewürzmischung in das Fleisch einmassieren. Auch wenn es icht ganz einfach ist – sie muss wirklich gut einmassiert werden, samit sie ihr ganzes Aroma entfalten kann. Die Schweineschulter dann in einen Gefrierbeutel geben und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Wichtig: Das Fleisch eine Stunde vor Bratbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Den Sud in eine Auflaufform gießen und das Fleisch hineinlegen. Eine Stunde lang braten lasen, danach die Temperatur auf 120 Grad senken. Zwischendurch das Fleisch in regelmäßigen Abständen mit dem Sud beträufeln. Für die BBQ-Soße alle Zutaten in einen Topf geben und ordentlich miteinander vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, anschließend auf niedriger Temperatur für rund zweieinhalb Stunden köcheln lassen. Zwischendurch unbedingt umrühren, sonst brennt’s an! Am Ende der Garzeit das Fleisch kurz auskühlen lassen und mit zwei Fleischgabeln zu mundgerechten Stücken auseinander ziehen. Den restlichen Fleischsaft aus der Form darüber gießen. Puh, geschafft – jetzt könnt ihr euch nach Lust und Laune euer Pulled Pork-Sandwich zusammen bauen. Enjoy!Das Schweinefleisch in eine Auflaufform oder backofenfeste Pfanne in den Sud (Essig, Wasser, Salz) legen und den Rub auf dem Fleisch verteilen. Das Ganze 1 h bei 160°C in den Backofen schieben. Danach weitere 5h (bis das Fleich total zart ist) bei 120°C – immer wieder den Sud über das Fleisch löffeln. Ggf. Wasser nachschütten, wenn es zu sehr einkocht. Besser noch man verwendet einen Slow Cooker – bekommt man relitiv günstig und damit gehts total unkompliziert. In dem Fall sollte weniger oder gar kein Wasser verwendet werden. Jetzt ist genug Zeit, mit der Soße zu beginnen.
