Vergangenes Wochenende fiel bei mir der Startschuss für den Weihnachts-Backmarathon. Den Anfang machen diese leckeren Mini Stollen mit Cranberries und Marzipan – ganz ohne Rosinen, Orangeat und Co., weil das Zeug in meinem Umfeld keiner so gerne mag.. Das Original Rezept habe ich auf Paules Ki(t)chen gefunden und etwas abgewandelt. Mini Stollen sind eine klasse Sache, super zu portionieren und auch ein schönes Mitbringsel!
Anstelle des Quarks im Original Rezept habe ich einfach Sojajoghurt verwendet.
Ich hab leider vergessen, sie zu zählen, deshalb weiß ich nicht genau wie viele Stücke das Rezept ergibt – es waren 2 volle Bleche.
Zutaten:
100g Margarine (zerlassen)
70g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
150g Sojajoghurt (Raumtemperatur)
300g Mehl
2 TL Backpulver
1 gehäufter TL Lebkuchengewürz
1 TL Orangenschalenabrieb
80g gehackte Cranberries
70g gehacktes Marzipan
50g geschmolzene Margarine zum Einpinseln
Puderzucker zum bestäuben
Heizt den Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vor und bestückt euer Backblech mit Backpapier.
Mischt die trockenen Zutaten, also das Mehl mit dem Backpulver, dem Lebkuchengewürz und der Orangenschale.
Zerlassene Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und Sojajoghurt auf höchster Stufe der Küchenmaschine schaumig rühren.
Nun die trockenen Zutaten dazu geben und auf kleiner Stufe unter rühren, zuletzt das Marzipan und die Cranberries einarbeiten.
Aus der Teigmasse mit den Händen walnussgroße Kugeln rollen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Mit den Händen etwas zurecht formen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für 11-13min backen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die noch warmen Stücke mit der zerlassenen Margarine einpinseln, anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.