Dass Sie mit „meiner Stoffwechselkur“ gesund entgiften, entschlacken, Gewicht abnehmen und Ihre Haut straffen können, habe ich an anderer Stelle bereits mit viel Freude und in epischer Breite dargelegt. Und so war es nur eine Frage der Zeit, bis mich ein Anruf erreichte: „Ist diese Stoffwechselkur auch für Veganer geeignet?“ Von den Nährstoffen her kein Problem – doch die Ernährung während der Kur gestaltet sich für Veganer leicht verändert. Grund genug für eine fleischfressende Pflanze wie mich, „Vegane Zeiten“ kennen zu lernen.
„Vegane Zeiten“ ist ein kleiner, aber feiner Supermarkt für vegane Lebensmittel in der Weyerstraße im Herzen Kölns. Seit gut zehn Jahren steht Inhaberin Annette Klietz nun schon mit Rat und Tat zur Seite, wenn die Ernährung tierfrei sein soll. „Sie weiß bestimmt Rat“, dachte ich. Ich bin zwar Vegan-Greenhorn, doch ich weiß, dass meine Stoffwechselkur eine äußerst eingeschränkte Einkaufliste für Veganer bereithält. Vor allem die Eiweißversorgung ist ein Problem, das gelöst werden muss. Wie ersetzt man als Veganer zum Beispiel das, was ich unter Hüttenkäse kenne und gern als Basis für Frühstückrezepte angebe? Gibt es ein Pendant zu Frischkäse? Dazu muss der Fettanteil gering sein – gibt es hier auch Produkte mit 0,1 % Fett, wie wir Mischköstler es kennen?
Eine Annette führte die andere in den hinteren Teil des Ladens und durchsuchte die Kühltheken. Frischkäse gab es zwar, doch mit normalem Fettanteil und Zucker. Auch reisbasierten Brotaufstrich gab es, der allerdings auch ungeeignet für meinen Zweck war. Annette Klietz warf der Vorwerk-Beraterin, die an diesem Tag ihre TM5 vorführte, schon mal einen sparsamen Blick zu – was ich da vorhatte, schien in ihrer Welt keinen Platz erwarten zu können. Wenn sie tatsächlich so dachte, hätte ich persönlich das sehr gut nachvollziehen können; aber ich war hier, um Lösungen für meine Klienten zu finden. Ein Nein hatte ich schließlich schon.
Und die Lösung kam dann auch von ihr: „Nehmen Sie doch Soja-Joghurt! Füllen Sie ihn in einen Kaffeefilter und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Da sich das Wasser absetzt, verfestigt sich die Konsistenz. Könnte doch als Frischkäse durchgehen, oder was meinen Sie?“
Zuhause hab ich das ausprobiert – der Joghurt muss ziemlich lange stehen, am besten über Nacht. Am besten Tag und Nacht, es dauert nämlich ziemlich lange, bis da mal was draus wird. Dann lieber Soja-Joghurt pur über eine Beerenauswahl kippen und löffeln. Derweil habe ich angefangen darüber nachzudenken, wie die Einkaufsliste für Veganer erweitert und so optimiert werden kann, damit auch sie ihrem Stoffwechsel eine Kur gönnen können. Denn auch Veganer nehmen Schadstoffe über das Essen und über die Luft auf, und auch Veganer können übergewichtig sein. Wichtig ist, dass Depotfette aufgelöst und damit auch die Schadstoffe entsorgt werden, die der Körper unnötig bunkert. Inzwischen habe ich tatsächlich einige Rezepte auf veganer Basis gefunden, die sich fürs Frühstück, den Snack zwischendurch und für die Mittags- und Abendgerichte eignen.
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