500 ml Sahne100 ml Milch2 Eier 50 gr Zucker3 Sternanis½ Vanilleschote8 gr Gelatine oder 7 BlätterDie Sahne mit der Milch ,dem Sternanis, der Vanilleschote und 25 gr Zucker aufkochen lassen.Abschalten und etwas ziehen und abkühlen lassen.
Gelatine einweichen und und unter die warme Sahne mischen.Die 2 Eier mit den restlichen 25 gr Zucker schaumig rühren. Die noch warme Sahne unter rühren langsam einlaufen lassen.Das ergibt einen herlichen Schaum , der die Panna Cotta nachher ganz toll luftig werden lässt.fast schon wie eine Mousse
Alles in Gläser füllen.Weil ich meine Panna Cotta stürzen will , fette ich meine Gläser vorher ein ,damit erspare ich mir alles mit Klarsichtfolie auszulegen.Alles für ein paar Stunden in den Kühlschrank.Zum stürzen tauche ich die Gläser kurz in heißes Wasser und dann flutschen sie schön auf den Teller.
Zutaten für die Karamell Aprikosen.8 Aprikosen1 EL Kardamom100 gr Zucker 150 ml Marsala2 Sternanis
Aprikosen waschen und trocken tupfen.Die Kerne entferne und hälften.
Die Kardamomkapseln mit dem Mörser leicht zerdrückenDen Zucker ,den Sternanis und den Kardamom in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen
lassen Sobald er eine goldgelbe Farbe annimmt ,die Aprikosen zugeben und in dem Karamell mehrmals wenden.Mit dem Marsala ablöschen und 5 min kochen lassen.Dabei immer wieder rühren damit die Aprikosen nicht anbrennen.
Auskühlen lassen und die Aprikosen mit der Panna Cotta servieren.