Rezept für vier
Steinpilz Risotto mit Flußkrebsen
Krustentierfond erhitzen. Die Steinpilze in ein Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass sie bedeckt sind, bei Seite stellen und ziehen lassen. Knoblauch und Schalotte schälen und beides sehr fein hacken.
In einem großen Topf 4 Esslöffel von dem Öl erhitzen, Zwiebl- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten dann den Reis dazu geben und unter ständigem rühren kurz mit anbraten. Sobald der Reis anfängt am Boden kleben zu bleiben mit dem Wein ablöschen. EInmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und von nun an konstant rühren. Sobald der Wein komplett vom Reis aufgenommen worden ist eine Kelle des heißen Fonds hinzugeben, weiter rühren bis der Fond aufgenommen ist, erneut eine Kelle Fond beigeben, wieder rühren bis der Fond aufgenommen worden ist … und so weiter und so fort …
Wenn die Pilze weich sind das Pilzwasser ebenfalls zu dem Risotto geben, Pilze auffangen und eruneut bei Seite stellen.
Nach circa 15 bis 20 Minuten, der Reis sollte nun nur noch al dente sein, die Pilze untermischen und weitere 5 Minuten garen lassen. Das Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft abschmecken, dann den Parmesan dazu geben und komplett schmelzen lassen. Zuletzt werden die Krebsschwänze untergehoben, diese nur noch heiß ziehen lassen und das Risotto final abschmecken.
Auf großen Tellern anrichten, falls frische Kräuter da sind mit etwas Dill oder Petersilie garnieren und mit wenig Parmesan bestreuen.
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