- Energie und Wasser satt
- in kurzer Zeit wird viel Hitze und Feuchtigkeit benötigt
- Beispiele: Nudeln, Brokkoli
- für kleine Mengen reicht der 1-Liter-Topf
- für große Mengen müssen 4-5 Liter ran
- Edelstahl und Emaille kommen gut an
- Töpfe mit dicken Böden sind von Vorteil
- für optimale Hitzeverteilung muss der Topf genau auf die Heizplatte passen
- gute und hitzebeständige Griffe sowie gut schließende Deckel helfen auch
Weitere Gegenstände: Kochlöffel, Schaumlöffel, Sieb - und viel Salz
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Ordentlich Salz
- stark gekocht wird meist in Salzwasser
- ordentlich Salz beim Blanchieren
- Trick: Wasser aufkochen, Rohzeug zugeben, dann Salz zugeben
Ins Kochwasser
- 100 Grad Temperatur und sprudelndes Wasser
- Ziel: durch und durch Gegartes mit Biss und ohne Kruste
- Weg: reichlich naß, sehr heiß, möglichst kurz
- was passiert: bei Nudeln quillt und verkleistert die Stärke, bei Gemüse lockert sich die Zellulosestruktur, Hitze schließt die Aromen ein, Salzwasser sorgt für durchgängigen Geschmack
- zu langes Kochen macht das Gut weich und geschmacklos
- Nachteil: Nährstoffe und Aroma können sich im Wasser verlieren
- Stücke müssen gleichmäßige Größe haben
- Wasser muss nach dem Einwerfen des Guts weiterhin sprudeln
Nudeln kochen
- 1 Liter pro 100 Gramm
- Topf zu dreiviertel füllen
- aufkochen
- Nudeln zugeben
- Salz zugeben, 1 gehäufter TL pro Liter
- kräftig rühren
- Wasser muss nach Einfüllen gleich wieder sprudeln
- Hitze reduzieren und mittleres Sprudeln anstreben
- ohne Decke und ab und zu umrühren
- normale Zeit: 8-13 Minuten, ansonsten je nach Packungsangabe
- abgießen, wenn gewünschter Biss erreicht ist
- abgießen und mit Sauce mischen oder
- abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen und servieren
- Teller anwärmen, bevor aufgetan wird
Kartoffeln kochen
Pellkartoffeln
- Knollen gründlich reinigen
- in kaltem Salzwasser aufsetzen
- zugedeckt zum Kochen bringen
- in 20-30 Minuten leicht sprudelnd bissfest garen
- Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken
- für eine Minute ausdampfen lassen
- noch heiß pellen
Salzkartoffeln
- Kartoffeln waschen
- schälen
- dunkle Stellen entfernen
- in gleichmäßige Stücke teilen
- in kaltes Salzwasser geben
- schnell aufkochen und abdecken
- in 15-20 Minuten leicht sprudelnd bissfest garen
- abgießen und ausdampfen lassen
Gemüse kochen
- gleichmäßig große Stücke in viel Salzwasser werfen und bissfest garen
- in ein Sieb abgießen oder mit Schaumkelle herausheben
- gut abtropfen lassen und servieren
Schneller geht blanchieren
- Stücke in heißem Wasser kurtz angaren
- dann in Eiswasser heben
- Kälteschock lässt Farben strahlen
- Konsistenz wird gehalten
- nimmt aber etwas Geschmack
- ist gut geeignet für Gemüse für Aufläufe, Gratins und Quiches
