Starkes Duo - Pilze und Kartoffeln

Gnocchi sind eine leckere Alternative zu Pasta und bestehen aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Parmesan und Ei. Die Kunst bei der Gnocchi-Herstellung besteht darin, den Teig so locker wie möglich zu machen. Da kommt es vor allem darauf an, dass die Kartoffeln sehr trocken sind und man so wenig Mehl wie möglich verwendet. Heute gibt es Gnocchi mit Pilzragout.  
 Für 4 Portionen Pilzragout benötigt man 250 g Steinchampignons250 g Shiitake1 rote Zwiebel1 Knoblauchzehe1/2 rote Chilli100 g  Ziegenfrischkäse250 ml Sahnefrische PetersilieOlivenölSalz, Pfeffer Als erstes werden die Pilze geputzt und geschnitten. Bei den Champignons schneide ich einfach das Stielende ab und viertle sie anschließend. Bei den Shiitake entferne ich den Stiel komplett, er neigt dazu beim Garen zäh zu werden. Anschließend viertle ich auch diese Pilze.Dann schneide ich Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel und die Chilli in feine Ringe, die Kerne lasse ich in der Schote.  Weiter geht es indem ich eine leere Pfanne erhitze bis sie anfängt zu qualmen. Dann gebe  ich Öl hinein und brate die Pilze bei hoher Hitze an. Ich finde Pilze entwickeln den besten Geschmack wenn sie möglichst heiß angebraten werden, so verlieren sie ihr Wasser und schmecken einfach sehr viel intensiver.  Sobald die Pilze gut gebräunt sind (ca. 5 Minuten) gebe ich die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilli hinzu und lasse auch diese glasig werden. Würde man die Zwiebeln von Beginn an mit in die Pfanne geben, wären sie verbrannt bis die Pilze angebraten sind.Ich lösche ich mit der Sahne ab und lasse alles aufkochen. Dann ziehe ich die Pfanne von der Hitze und rühre den Ziegenfrischkäse ein. Das Ragout sollte jetzt nicht mehr kochen.  Die Gnocchi werden in Salzwasser gegart, sie brauchen nur ca. 2 Minuten und sind gar wenn sie an die Wasseroberfläche kommen.Um Geschirr zu sparen, nehme ich einfach die Schüssel in der ich später die Gnocchi anrichte als Topfdeckel. Das reduziert den Abwasch und wärmt automatisch das Geschirr an.  Zum Schluss wird das Ragout noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, die Gnocchi in die Schüssel gegeben und die Pilze darüber gegeben. Dann noch mit etwas geschnittener Petersilie bestreuen und servieren.  Guten Appetit!