Stachelbeerkuchen mit Pudding
Als Kind habe ich Götterspeise geliebt. Meine Tante hat uns Kindern immer wunderbare regenbogenfarbene Götterspeisedesserts zubereitet. Da dacht ich mir, warum nicht mal wieder etwas mit diesem leckeren Dessert backen? Herausgekommen ist ein frischer Stachelbeerkuchen mit Pudding, ein weiteres Lieblingsgericht vieler kleiner und großer Kinder. Das Ganze wird gekrönt mit süßsäuerlichen Stachelbeeren.
Zutaten Teig:
250 g Quark
2 Eier
60 g Zucker
3 EL Milch
3 EL Öl oder flüssige Butter
165 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
Zutaten Puddingfüllung:
2 Pck. Vanillepuddingpulver
700 ml Milch
4 EL Zucker
1 Glas Stachelbeeren
1 Pck. Stachelbeer-Götterspeise
Den Quark schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weiter schlagen. Dann die restlichen Zutaten nacheinander unterrühren. In eine Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und bei 180° etwa 25-30 Minuten backen. Den ausgekühlten Teig in zwei Böden teilen.
Den Pudding nach Packungsanweisung kochen. Die Hälfte des noch warmen Puddings auf dem ersten Boden verteilen, den zweiten Boden auflegen und den restlichen Pudding darüber verteilen. Alles gut auskühlen lassen.
Nun die Stachelbeeren abgießen und auf dem Kuchen verteilen (am besten einen Tortenring benutzen) und dann die nach Packungsanweisung zubereitete Götterspeise darübergießen. PS: die Götterspeise muss geleeartig sein, wenn man sie über den Kuchen gießt, sonst läuft alles zu den Seiten weg und der Kuchen saugt sich voll. Götterspeise fest werden lassen und fertig!