Es gab eine Zeit, da habe ich oft und gerne “Cheese and Chutney Toast” gegessen: Brot, darauf Mangochutney, Käse darüber, überbacken, fertig. Daran musste ich denken, als ich dieses Rezept von Emily Dobbs* gelesen habe.
Allerdings ist das hier eine bessere Versions dieses Essens: es darf nämlich ein Tamarinden-Dattel-Chutney mitspielen, und das ist wirklich genial. Und die Tamarinde ist auch das, was dem Toast den Bezug zu Sri Lanka verschafft. Hier wird eine fertige Paste verwendet, man kann das Mark aber auch aus eingeweichter und dann ausgedrückter Tamarinde selbst herstellen.
Das Chutney verleiht dem Ganzen Schwung und Würze, die Tomaten machen es saftig. Und wenn das Chutney gemacht ist, steht der Toast auch rasch auf dem Tisch. So mag ich Fusion Food….
Sri-lankischer Käsetoast
Cheese and Chutney Toast – Luxusversion
- 2 Scheiben Brot
- Butter
- 2 EL Tamarinden-Dattel-Chutney, plus etwas zum Servieren (Rezept siehe unten)
- 2 Tomaten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 170 g alter Cheddar oder Gruyère
- 2 Eier
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Cayennepfeffer
- 4 Frühlingszwiebeln
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Den Backofengrill vorheizen.
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Tomaten in Scheiben schneiden. Käse grob reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.
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Die Brotscheiben toasten, dann buttern und mit je 1 EL Tamarindenchutney bestreichen. Mit den Tomatenscheiben belegen und leicht salzen.
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Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz würzen. Einige Frühlingszwiebelröllchen für die Deko zurückbehalten. Die Masse auf den Tomatentoasts verteilen.
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Alles unter den heißen Backofengrill schieben und ca. 5 min überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und zu blubbern beginnt.
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Die Toasts mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und gleich auf den Tisch bringen; das restliche Chutney dazu servieren.
Tamarinden-Dattel-Chutney
Ein süß-saueres, scharfes Chutney nach Sri-Lanka-Art
- 2 EL Kokos- oder Erdnussöl
- 1 TL schwarze Senfsaat
- 1 Handvoll Curryblätter
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Salz
- 7 Zehen Knoblauch
- 30 g frischer Ingwer
- 1 TL Cayennepfeffer
- 50 ml Kokos- oder Reisessig
- 85 g Rohrohrzucker
- 400 g getrocknete Datten (entsteint gewogen)
- 200 g Tamarindenpaste
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Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hobeln.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Senfsaat hineingeben, dann gleich die Curryblätter. Wenn alles zu knistern beginnt, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Salz zufügen. Alles bei mäßiger Hitze 3 min unter Rühren anbraten.
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Cayennepfeffer, Essig und Zucker einrühren, dann die Datteln, das Tamarindenmark und 100 ml Wasser zugeben. Alles 5 min köcheln lassen, bis die Datteln fast verkocht sind und die Mischung dick und sämig ist.
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Vom Herd nehmen und kurz etwas abkühlen lassen, dann in ein trockenes, sterilisiertes Glas füllen.
In einem trockenen, sterilisierten Glas hält sich das Chutney etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
