Da es zurzeit ja noch keinen frischen Salat aus dem Garten gibt, züchten wir uns eben die Vitamine in Form von Sprossen 
Sprossen sind ja so vielseitig. Man kann sie nicht nur in der asiatischen Küche verwenden. Verfeinert doch mal einen Salat mit ihnen oder bereitet, so wie wir, einen Salat – fast ausschließlich aus ihnen – zu.
Zutaten
Salat:
- 500 g Sprossen, möglichst gemischte Sprossen, wir: 250 g Soja- und 250 g Mungobohnensprossen
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 große Fleischtomate
Dressing:
- 4 EL Limettensaft
- 2 EL Wasser
- 3 EL Olivenöl, mild
- 2 EL Sesamkeimöl
- 2 TL Honig
- 1/2 TL Schalenabrieb von der Bio-Limette
- 1/2 rote Chilischote
- 1/2 TL geriebenen, frischen Ingwer
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Salat:
Die Sprossen waschen, evtl. noch vorhandene Keimhüllen entfernen, gut abtropfen lassen.
Paprikaschote in die einzelnen Segmente schneiden, weiße Innenhaut und die Kerne entfernen, Paprika schälen und anschließend in Würfel von ca. 7 bis 8 mm schneiden.
Tomate – am besten quer/waagrecht – halbieren. Kerne und Gallert entfernen, Stielansatz entfernen und ebenfalls in 7 bis 8 mm-Würfel schneiden.
Dressing:
Kerne und die weißen Häutchen der Chilischote entfernen und diese in sehr feine Würfel (1 mm) schneiden.
Frischen Ingwer mittels einer feinen Haushaltsreibe reiben.
Alle Zutaten in ein Glas oder Messbecher geben und mit einem Schneebesen o.ä. so lange rühren/schlagen bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.
Nun entweder Salat und Dressing in eine Schüssel geben und gründlich mischen
oder Salat auf Tellern anrichten und das Dressing darüber geben.
Bei uns gab es diesen Sprossensalat zu „mariniertes Steak vom Gelbflossen-Thun“ und „Süßkartoffel-Pommes„.
