Spring is around the corner: Karotten-Apfel-Mandelkuchen ganz ohne Mehl

Spring is around the corner: Karotten-Apfel-Mandelkuchen ganz ohne Mehl
Und los geht's! Heute darf ich nochmals ran, ab morgen sind hier meine wundervollen Gäste am Werk! Ich habe ja nach diesem Traum-Wochenende tatsächlich Frühlingsgefühle! Es war soooo schönes Wetter, überall haben die Vögel gezwitschert, die Bäume treiben aus, Krokusse und Schneeglöckchen schauen aus der Erde und als wir unterwegs waren, haben wir doch tatsächlich ein Storchenpaar auf einer Wiese herumstaksen sehen... so toll! Gestern habe ich dann auch gleich angefangen, hier im Garten zu werkeln, abgeblühte Hortensien und Gräser zu schneiden und die ersten Primeln gepflanzt... Hach, das ist einfach schön, findet Ihr nicht? Habe übrigens noch einen schönen Spruch gelesen: "Frühling ist dann, wenn die Seele wieder bunt denkt!" Passend, oder?
Mein heutiges Frühlingsschmankerl für die Gäste an meiner Tafel und für Euch ist ein wahnsinnig saftiger und leckerer Karotten-Apfel-Mandel-Kuchen, der komplett ohne Mehl auskommt. Dank Karotten und Apfel hält er sich einige Tage frisch, sofern nicht vorher aufgefuttert! Wäre mit Sicherheit auch eine Idee für Eure Ostertafel, oder?
Spring is around the corner: Karotten-Apfel-Mandelkuchen ganz ohne Mehl
Zutaten für eine Guglhupf-Form:
200 g fein geraspelte Karotten 1 fein geraspelter Apfel etwas Zitronensaft 180 g Maisgries (Polenta) 60 g Maisstärke 1 Päckchen Backpulver 5 Eier 225 g weiche Butter 175 g brauner Zucker 100 ml Honig  Zimt nach Belieben 1 Prise Salz 100 g Mandeln gemahlen 100 g Mandeln gehackt
2 - 3 EL Milch 150 g Puderzucker

Spring is around the corner: Karotten-Apfel-Mandelkuchen ganz ohne Mehl
Spring is around the corner: Karotten-Apfel-Mandelkuchen ganz ohne Mehl
Die Form ausfetten. Möhren und Apfel schälen. Apfel entkernen, beides fein raspeln, mit zwei bis drei EL Zitronensaft vermischen. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter, Zucker, Honig, Zimt und Salz mit dem Handrührer sehr schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Alle festen Zutaten bis auf Apfel und Karotten mischen, kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Karotten und Apfel unterheben. In die Form füllen und im heißen Backofen für 50 - 60 Minuten backen (unbedingt Stäbchen-Probe machen). Sollte noch Teig kleben bleiben, Backzeit etwas verlängern. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Wer mag, rührt noch einen Guß oder aber Ihr bestäubt den Kuchen mit Puderzucker.
Spring is around the corner: Karotten-Apfel-Mandelkuchen ganz ohne Mehl
Spring is around the corner: Karotten-Apfel-Mandelkuchen ganz ohne Mehl
Übrigens: bei Pinterest habe ich ein eigenes Board zum Frühlingsfest angelegt, vielleicht habt Ihr ja Lust, zu folgen!
So, Ihr lieben Frühlingshasen, habt weiterhin ganz viel Spaß hier bei meinem Frühlingsfest und lasst Euch die Nase von der Sonne kitzeln! Ich wünsch' Euch was! Andrea

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