Spitzkohl ist einer der beliebtesten Kohorten bei uns.
Feiner und dezenter im Geschmack und zarter in der Struktur als sein „Bruder“ der Weißkohl, lässt er sich bestens für Salate und/oder Rohkost verwenden.
Zutaten für 6 Personen:
- 1 Spitzkohl, 1,2 kg
- 100 g Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck
- 1 Zwiebel
- 6 EL Olivenöl, mild
- 5 Stängel Thymian
- 6 EL Weißweinessig
- 200 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Spitzkohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
Dörrfleisch und die Zwiebeln fein würfeln.
Thymianblättchen abzupfen.
Dörrfleisch in einer Pfanne erhitzen – evtl. 1 EL Öl zufügen – und knusprig braten.
Zwiebel dazu geben und etwa 2 Minuten braten bis sie glasig sind.
Mit 4 EL Weißweinessig ablöschen; Geflügelbrühe, Thymian, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zufügen.
5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und über den Spitzkohl geben.
Restliches Olivenöl und Weißweinessig ebenfalls über den Spitzkohl geben.
Nun – am besten mit den Händen – den Salat mischen, dabei ruhig etwas „drücken“/kneten.
Abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Abschmecken und servieren.