Zutaten für 2-3 Personen
200g TK-Blattspinat
5 Eier
200g Frischkäse
100g getrocknete, eingelegete Tomaten
1El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Den Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Spinat mit Eigelb, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss pürieren. Einen Esslöffel voll Eischnee kräftig unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen - sie reicht um das halbe Blech zu füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 10 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen, locker aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung den Frischkäse mit den abgetropften Tomaten, der Knoblauchzehe, dem Saft sowie Salz und Pfeffer pürieren, abschmecken.
Die Spinatrolle wieder entrollen, die Frischkäsemasse gleichmäßig darauf verteilen und die Rolle nun straff aufrollen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde kühl stellen.