Ich liebe Spinat. Besonders dann, wenn er frisch ist. Und, weil in meiner Küche noch etwas davon übrig geblieben war, gibt es heute ein Spinat-Rezept ;).
Alles was ihr dafür benötigt sind folgende Zutaten:
– ca. 300 g Blattspinat
– 20 g Kürbiskerne
– eine mittelgroße Süßkartoffel
– Gemüsebrühe
– Pflanzenmilch
– Gewürze nach Wahl
Zuerst die Süßkartoffel schälen, in Streifen schneiden, auf ein Blech mit Backpapier legen und nach Geschmack würzen. (Ich habe hierfür Paprika, Knoblauch und Muskatnuss verwendet.) Anschließend die Süßkartoffelsticks in den vorgeheizten Ofen schieben und bei ca. 200 Grad gut 15 Minuten backen.
Für die Suppe den Spinat in einem Topf mit etwas Wasser und Gemüsebrühe dämpfen. Anschließend den Spinat, zusammen mit der Gemüsebrühe mit einem Pürierstab (alternativ geht auch ein Mixer) gut durchpürieren. Zu guter Letzt die Suppe noch mit etwas Pflanzenmilch eine Weile auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln lassen. Fertig.
Dann viel Spaß beim Ausprobieren und vegan genießen ;).
