Spinatbällchen in Joghurtsauce

spinatbällchen

Ich konnte mich schwer entscheiden, welches Rezept als Beispiel für das Buch von Vidhu Mittal* veröffentlichen soll. Entschieden habe ich mich dann erst mal für den Auflauf mit Erbsen und Paneer, weil der so ein schönes Beispiel dafür ist, wie Vidhu Mittal indische und europäische Küchentraditionen mischt und in Einklang bringt.

Diese Spinatklösschen hier, die haben mir aber auch sehr gut gefallen. Und bevor tatsächlich noch jemandem der Schlaf geraubt wird, weil das Rezept fehlt – bitteschön, Claudia :-)

Aber im Ernst, das ist ein wunderbares Essen: die Spinatbällchen sind fluffig und durch das Kichererbsenmehl leicht nussig; die Sauce ist frisch, cremig und würzig – ein aromatischer Basmati dazu, und alles ist gut.

Für die Spinatbällchen:

  • 750 gr. Spinat
  • 200  gr. Kartoffeln
  • 3 EL Kichererbsenmehl
  • etwas neutrales Öl zum Bepinseln

Für die Sauce:

  • 400 gr. Naturjoghurt
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • ein Stück Ingwer
  • 1 grüne Chili
  • 1 Prise Zucker
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Salz
  • einige Zweige Koriandergrün

Zum Fertigstellen:

  • 1 EL Ghee (Butterschmalz)
  • 1 Prise Asant (Asafötida)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Chili, gemahlen
  • 2 getrocknete rote Chilis

Die Kartoffeln in der Schale garen, dann abgießen, schälen und reiben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Den Spinat verlesen, waschen, grobe Stiel entfernen und fein hacken. Eine große Pfanne stark erhitzen, den Spinat darin ca. 2 min dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abkühlen lassen und alle überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Spinat mit Kartoffeln und Kichererbsenmehl vermischen und die Masse mit Salz würzen. Masse in ca. 20 – 25 gleich große Bällchen formen. Bällchen auf das Blech legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Mit Öl bestreichen und ca. 15 min backen.

Inzwischen für die Sauce Joghurt und Kichererbsenmehl glatt rühren. Ingwer schälen und zusammen mit den Chili fein hacken. Die so enstandene Paste unter das Joghurt rühren. Zucker, Kurkuma, Salz und ca. 200 ml Wasser einrühren. Die Sauce in eine Pfanne füllen und bei schwacher Hitze unter gleichmäßigem Rühren erhitzen; ca 10 min bei ständigem Rühren ganz leicht köcheln lassen.

Die Spinatbällchen in die Sauce legen und alles nochmal kurz aufkochen lassen. Korianderblättchen abzupfen, fein hacken und in die Sauce rühren.

Zum Servieren das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Asant, Kreukümmel, gemahlene Chilis hinzufügen und die Chilischoten dazukrümeln. Über die Joghurtsauce gießen und alles gleich servieren.


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